Schweinefleischstreifen mit Knoblauchsauce (Yu Xiang Rou Si)
Dieses klassische Sichuan-Gericht besteht aus zarten Schweinefleischstreifen in einer lebendigen, komplexen Knoblauchsauce. Es ist ein aromatisches Pfannengericht, das scharfe, süße, saure und herzhafte Noten ausbalanciert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 302 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Schweinemarinade
- 400 gSchweinefilet, in dünne Streifen geschnitten
- 1 ELSojasoße
- 1 ELReiswein
- 1 ELMaisstärke
- 1 StkEiweiß
Knoblauchsauce
- 2 ELSojasoße
- 2 ELReisessig
- 2 ELZucker
- 1 TLMaisstärke
- 60 mlHühnerbrühe
Aromaten
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
- 1 ELChili-Bohnenpaste
Kochen
- 2 ELPflanzenöl
Gemüse
- 100 gBambussprossen, in Streifen geschnitten
- 20 gJudasohrpilz, rehydriert und in Scheiben geschnitten
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Wok · Rührschüsseln · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Schweinefleisch mit Sojasauce, Reiswein, Speisestärke und Eiweiß in einer Schüssel vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Fleischstreifen sollten gleichmäßig bedeckt sein; so werden sie besonders zart.
- 2
Das Schweinefleisch mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren oder bis zu 30 Minuten im Kühlschrank.
Etwa 15 Min.
- 3
In einer separaten kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker, Speisestärke und Hühnerbrühe für die Knoblauchsauce verquirlen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Speisestärke sollte vollständig gelöst sein, damit keine Klümpchen entstehen.
- 4
Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein heißer Wok ist beim Pfannenrühren entscheidend, damit nichts anhaftet und sich eine gute Bräunung bildet.
- 5
Das marinierte Schweinefleisch in den Wok geben und unter Rühren braten, bis es fast durchgegart und leicht gebräunt ist, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Den Wok nicht überladen; bei Bedarf in Portionen arbeiten, damit die Hitze hoch bleibt.
- 6
Das Schweinefleisch aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
- 7
Bei Bedarf noch etwas Öl in den Wok geben, dann den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, die weißen Teile der Frühlingszwiebel und die Chili-Bohnenpaste hinzufügen.
- 8
Etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Aromaten nicht verbrennen.
- 9
Die in Julienne geschnittenen Bambussprossen und die rehydrierten Judasohrpilze in den Wok geben.
- 10
1-2 Minuten unter Rühren braten.
Etwa 2 Min.
- 11
Das gegarte Schweinefleisch zurück in den Wok geben.
- 12
Die vorbereitete Knoblauchsauce kurz verquirlen, damit sie sich wieder verbindet, und dann über das Schweinefleisch und das Gemüse gießen.
- 13
Unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und alle Zutaten überzieht, etwa 1-2 Minuten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Durch die Speisestärke dickt die Sauce schnell an.
- 14
Die grünen Teile der Frühlingszwiebel kurz vor dem Servieren unterrühren.
Küchentipp: Das sorgt für einen frischen, lebendigen Abschluss und erhält ihre Knackigkeit.
- 15
Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 302,2kcal
- Eiweiß
- 23,7g
- Kohlenhydrate
- 13,8g
- Fett
- 17,1g
- Ballaststoffe
- 1g
- Zucker
- 7,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Schweinefleischstreifen mit Knoblauchsauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.