Tempura-Donburi mit Garnelen und Gemüse (Tendon)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Gemüse für das Tempura vorbereiten: Die Aubergine und die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und die grünen Bohnen putzen.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   Die Garnelen und das vorbereitete Gemüse mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. So haftet der Teig besser.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   In einem mittelgroßen Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Dashi-Brühe für die Tendon-Sauce verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Simmern bringen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Sauce sollte nicht kochen; ein sanftes Simmern genügt, damit sich die Aromen verbinden.

4. 4

   Das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder Dutch Oven auf 170-180°C (340-350°F) erhitzen. Mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine konstante Öltemperatur ist der Schlüssel für knuspriges Tempura.

5. 5

   Während das Öl heiß wird, den Tempurateig vorbereiten. In einer großen Schüssel Eiswasser und Eigelb mit dem Schneebesen nur kurz verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Das Mehl für den Teig in die feuchten Zutaten sieben. Mit Essstäbchen oder einer Gabel nur kurz verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist; kleine Klümpchen sind in Ordnung. Nicht zu stark verrühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Rühren entwickelt Gluten und führt zu zähem, brotigem Tempura.

7. 7

   Die Garnelen und das Gemüse leicht mit dem Mehl zum Wenden bestäuben.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Einige Garnelen- oder Gemüsestücke in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Im heißen Öl in kleinen Portionen ausbacken, damit der Topf nicht überfüllt ist.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Pro Portion dauert das Ausbacken etwa 2-3 Minuten, bis alles goldbraun und knusprig ist; bei Bedarf wird gewendet.

9. 9

   Die frittierten Tempura-Stücke mit einem Schaumlöffel oder Spider aus dem Öl heben und auf einem Kuchengitter über Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Wunsch leicht salzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die frittierten Tempura-Stücke bleiben während der restlichen Portionen bei niedriger Ofentemperatur warm.

10. 10

    Das Tendon zusammenstellen: Einzelne Servierschalen mit gedämpftem Reis füllen. Eine Auswahl an Tempura-Stücken auf dem Reis anrichten.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die warme Tendon-Sauce großzügig über Tempura und Reis träufeln und sofort servieren.

    Etwa 1 Min.