Tempura-Donburi mit Garnelen und Gemüse (Tendon)
Tendon ist ein klassisches japanisches Gericht mit knusprigem Tempura auf einem Bett aus gedämpftem Reis, beträufelt mit einer herzhaft-süßen Sauce. Dieses Rezept kombiniert Garnelen und verschiedenes Gemüse zu einer sättigenden Mahlzeit. Der leichte, luftige Teig sorgt für perfekt ausgebackene Bissen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.014 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Tempura
- 340 gGarnele, geschält, entdarmt, mit Schwanz
- 1 StkAubergine, in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 StkSüßkartoffel, geschält, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
- 100 ggrüne Bohne, getrimmt
Tempura-Teig
- 1 TasseWeizenmehl für alle Zwecke, zum Bestäuben
- 1,5 TasseEiswasser, sehr kalt
- 1 StkEigelb
- 1 TasseWeizenmehl für alle Zwecke, für den Teig
Tendonsauce
- 0,5 TasseSojasoße
- 0,5 TasseMirin
- 0,25 TasseSake
- 2 ELZucker
- 0,5 TasseDashi-Fond
Servieren
- 4 TasseGedämpfter Reis, gekocht
Zutaten
- 4 TassePflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
Thermometer · Schaumlöffel · großer Topf · Kuchengitter · Rührschüsseln · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Gemüse für das Tempura vorbereiten: Die Aubergine und die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und die grünen Bohnen putzen.
Etwa 10 Min.
- 2
Die Garnelen und das vorbereitete Gemüse mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. So haftet der Teig besser.
Etwa 5 Min.
- 3
In einem mittelgroßen Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Dashi-Brühe für die Tendon-Sauce verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Simmern bringen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte nicht kochen; ein sanftes Simmern genügt, damit sich die Aromen verbinden.
- 4
Das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder Dutch Oven auf 170-180°C (340-350°F) erhitzen. Mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine konstante Öltemperatur ist der Schlüssel für knuspriges Tempura.
- 5
Während das Öl heiß wird, den Tempurateig vorbereiten. In einer großen Schüssel Eiswasser und Eigelb mit dem Schneebesen nur kurz verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
Etwa 2 Min.
- 6
Das Mehl für den Teig in die feuchten Zutaten sieben. Mit Essstäbchen oder einer Gabel nur kurz verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist; kleine Klümpchen sind in Ordnung. Nicht zu stark verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu starkes Rühren entwickelt Gluten und führt zu zähem, brotigem Tempura.
- 7
Die Garnelen und das Gemüse leicht mit dem Mehl zum Wenden bestäuben.
Etwa 2 Min.
- 8
Einige Garnelen- oder Gemüsestücke in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Im heißen Öl in kleinen Portionen ausbacken, damit der Topf nicht überfüllt ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Pro Portion dauert das Ausbacken etwa 2-3 Minuten, bis alles goldbraun und knusprig ist; bei Bedarf wird gewendet.
- 9
Die frittierten Tempura-Stücke mit einem Schaumlöffel oder Spider aus dem Öl heben und auf einem Kuchengitter über Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Wunsch leicht salzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die frittierten Tempura-Stücke bleiben während der restlichen Portionen bei niedriger Ofentemperatur warm.
- 10
Das Tendon zusammenstellen: Einzelne Servierschalen mit gedämpftem Reis füllen. Eine Auswahl an Tempura-Stücken auf dem Reis anrichten.
Etwa 2 Min.
- 11
Die warme Tendon-Sauce großzügig über Tempura und Reis träufeln und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.014,2kcal
- Eiweiß
- 36,1g
- Kohlenhydrate
- 139g
- Fett
- 30,6g
- Ballaststoffe
- 6,6g
- Zucker
- 22,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Tempura und Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Tempura im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, damit es wieder knusprig wird; die Sauce vorsichtig auf dem Herd erhitzen.
Weitere Rezepte
Alle RezepteGefüllte Weinblätter
Zarte Weinblätter werden mit einer herzhaften Mischung aus Rinderhackfleisch, Reis und frischen Kräutern gefüllt. Diese klassischen Dolmades werden sanft in einer leichten Zitronenbrühe gegart, bis sie perfekt durch sind, und ergeben eine köstliche Vorspeise oder ein Hauptgericht.
1 Std. 45 Min.Lasagne-Auflauf
Dieser einfache Auflauf liefert den herzhaften Geschmack von Lasagne ganz ohne den Aufwand, Nudeln zu schichten. Spiralnudeln werden mit einer einfachen, würzigen Fleischsauce vermengt und dann unter einer großzügigen Schicht geschmolzenem Mozzarella gebacken. Er ist ein perfektes Abendessen unter der Woche, das schnell zusammenkommt.
1 Std. 5 Min.Kürbis-Sabzi
Erleben Sie die lebendigen Aromen Indiens mit dieser wohltuenden Kaddu Ki Sabzi, einem traditionellen veganen Kürbiscurry. Süße, scharfe und säuerliche Noten verbinden sich in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce und machen das Gericht zur perfekten Beilage zu warmem Fladenbrot oder lockerem Reis. Dieses nahrhafte Gericht bietet den köstlichen Geschmack authentischer indischer Hausküche.
45 Min. 119 kcalEinfaches Ramen mit Sojasauce
Dieses Rezept ergibt eine wohltuende Schale Shoyu-Ramen mit herzhafter Hühnerbrühe, zarten Nudeln und klassischen Toppings. Es ist eine unkomplizierte Zubereitung für ein beliebtes japanisches Gericht und perfekt für eine sättigende Mahlzeit zu Hause.
50 Min. 785 kcalGotu-Kola-Sambol
Erleben Sie die lebendigen Aromen Sri Lankas mit diesem erfrischenden Gotu-Kola-Sambol. Frische, pfeffrige Gotu-Kola-Blätter werden fein gehackt und mit dünn geschnittener roter Zwiebel, feuriger grüner Chili und süßen Kokosraspeln vermengt, alles aufgehellt von einem spritzigen Limetten-Dressing. Diese gesunde Beilage mit spannender Textur passt perfekt zu Reis und Currys und sorgt mit jedem Bissen für einen herrlichen Aromenschub.
15 Min.Klassische Sufganiyot
Diese köstlichen, kissenweichen, frittierten Krapfen sind ein Chanukka-Klassiker, traditionell mit Marmelade gefüllt und mit Puderzucker bestäubt. Der Teig ist leicht und luftig und bildet die perfekte Hülle für eine süße Überraschung im Inneren. Warm schmecken sie am besten.
2 Std. 50 Min. 414 kcalKhao Chae
Khao Chae ist ein traditionelles thailändisches Gericht aus Reis, der in Jasminwasser eingeweicht wird, und wird typischerweise mit einer Auswahl aromatischer Beilagen serviert. Es ist eine erfrischende und duftende Mahlzeit, perfekt für warmes Wetter. Die Beilagen bieten einen köstlichen Kontrast aus süßen, salzigen und herzhaften Aromen.
3 Std. 45 Min. 949 kcal