Mandarinfisch in Eichhörnchenform
Dieses klassische Gericht verbindet knusprig frittierten Fisch, der rautenförmig eingeschnitten wird, mit einer leuchtenden süß-sauren Sauce. Es ist ein optisch eindrucksvoller und geschmackvoller Mittelpunkt jeder Mahlzeit und bietet einen herrlichen Kontrast der Texturen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Nüsse, Soja und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 StkMandarinfisch, gereinigt, geschuppt, mit Kopf, filetiert, Gräten entfernt, aber Haut intakt
- 2 ScheibeIngwer
- 15 gFrühlingszwiebel, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 1 ELReiswein
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLweißer Pfeffer
- 0,75 TasseMaisstärke
- 4 TassePflanzenöl, zum Frittieren
Süß-saure Sauce
- 0,5 TasseTomatenketchup
- 4 ELZucker
- 3 ELReisessig
- 1 ELhelle Sojasoße
Süß-saure Soßenbasis
- 1 ELMaisstärke
- 2 ELWasser
Garnitur
- 0,25 Tassegrüne Erbse, frisch oder gefroren
- 2 ELPinienkern, geröstet(optional)
Küchenutensilien
tiefer Topf · Schaumlöffel · scharfes Messer · Wok · große Schüssel · Kuchengitter · Schneebesen · kleine Schüssel · Serviertablett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auslegen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch rautenförmig einschneiden, fast bis zur Haut, ohne sie zu durchtrennen. Darauf achten, Kopf und Schwanz intakt zu lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein sehr scharfes, flexibles Messer eignet sich zum Einschneiden am besten.
- 2
Den eingeschnittenen Fisch und den Kopf in eine große Schüssel geben. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Reiswein, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Die Gewürze vorsichtig einreiben, sodass der Fisch gleichmäßig bedeckt ist. 20 Minuten marinieren.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Marinade würzt den Fisch und nimmt ihm möglichen Fischgeruch.
- 3
In einer separaten Schüssel die Maisstärke zum Panieren bereitstellen. Jedes Fischfilet und den Kopf gründlich darin wenden, sodass alle Schnitte und Vertiefungen bedeckt sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine dicke, gleichmäßige Hülle ist entscheidend für eine knusprige Textur.
- 4
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder tiefen Topf auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Frittieren hat.
- 5
Den Fischkopf vorsichtig festhalten und ein Filet ins heiße Öl gleiten lassen, sodass sich die eingeschnittene Seite nach außen wölbt. 3-5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Falls nötig, den Fisch portionsweise frittieren, damit der Topf nicht überfüllt wird und die Öltemperatur nicht sinkt.
- 6
Den frittierten Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl abläuft. Mit dem zweiten Filet und anschließend dem Kopf wiederholen.
Küchentipp: Das Abtropfen auf einem Gitter hilft, den Fisch knusprig zu halten.
- 7
Die frittierten Fischfilets auf einer Servierplatte anrichten und so positionieren, dass sie mit dem Kopf den Körper eines Eichhörnchens nachbilden.
Etwa 1 Min.
- 8
Die süß-saure Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tomatenketchup, Zucker, Reisessig und helle Sojasauce verrühren.
Etwa 2 Min.
- 9
In einer anderen kleinen Schüssel Maisstärke und Wasser zu einer glatten Stärkemischung verrühren.
Etwa 1 Min.
- 10
Eine saubere Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die süß-saure Saucenmischung hineingießen und sanft köcheln lassen.
Etwa 2 Min.
- 11
Die Stärkemischung langsam unterrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Stärkemischung nach und nach zugeben, um die Dicke der Sauce zu steuern.
- 12
Die heiße süß-saure Sauce gleichmäßig über den frittierten Fisch gießen. Mit grünen Erbsen und gerösteten Pinienkernen garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten sofort servieren, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Fisch und Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Den Fisch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse wieder erhitzen, damit er wieder etwas knusprig wird, dann die Sauce vorsichtig auf dem Herd erwärmen.
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