Klassische Bolognese-Sauce

Name: Klassische Bolognese-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 100 g Pancetta fein gewürfelt; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 1 Stk Karotte fein gehackt; 1 Stk Selleriesstängel fein gehackt; 300 g Hackfleisch 80% mager, 20% Fett; 200 g Schweinehackfleisch; 120 ml trockener Weißwein; 240 ml Vollmilch; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 240 ml Rinderbrühe; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,13 TL Muskatnuss frisch gerieben

Diese reichhaltige und tief aromatische Bolognese-Sauce ist ein Grundpfeiler der italienischen Küche und eignet sich perfekt zum Mischen mit Pasta oder als Schicht in Lasagne. Sie vereint langsam geschmortes Fleisch, Gemüse und Tomaten zu einer kräftigen, sättigenden Sauce.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 20 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 414 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sellerie, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 ELOlivenöl
100 gPancetta, fein gewürfelt
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
1 StkKarotte, fein gehackt
1 StkSelleriesstängel, fein gehackt
300 gHackfleisch, 80% mager, 20% Fett
200 gSchweinehackfleisch
120 mltrockener Weißwein
240 mlVollmilch
400 ggehackte Tomaten aus der Dose
240 mlRinderbrühe
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
0,13 TLMuskatnuss, frisch gerieben

Küchenutensilien

Schaumlöffel · großer Topf · Holzlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte groß genug sein, damit alle Zutaten bequem Platz haben.
2
Die Pancetta in den Topf geben und knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts festklebt und die Bräunung gleichmäßig wird.
3
Die gebratene Pancetta mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Etwa 1 Min.
4
Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze garen, bis alles weich und glasig ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt, bekannt als 'Soffritto', ist entscheidend für die Geschmacksbasis der Sauce.
5
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das Rinderhackfleisch sowie das Schweinehackfleisch in den Topf geben.
6
Das Fleisch mit einem Löffel zerteilen und braten, bis es gebräunt ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Überschüssiges Fett kann nach Wunsch abgegossen werden, doch etwas Fett bringt Geschmack.
7
Den trockenen Weißwein angießen und alle gebräunten Rückstände vom Topfboden lösen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das 'Ablöschen' bringt viel Geschmack in die Sauce.
8
Den Wein köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 6 Min.
9
Die Vollmilch einrühren und leicht köcheln lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Milch macht das Fleisch zarter und sorgt für mehr Fülle.
10
Weiter köcheln lassen, bis die Milch fast vollständig verdampft und vom Fleisch aufgenommen ist, etwa 10-15 Minuten.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
11
Die zerkleinerten Tomaten aus der Dose, die Rinderbrühe, Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Etwa 1 Min.
12
Die beiseitegestellte Pancetta wieder in den Topf geben.
13
Die Sauce sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2.5 Stunden oder bis zu 4 Stunden köcheln lassen.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht am Topfboden ansetzt. Je länger sie köchelt, desto tiefer wird der Geschmack.
14
Abschmecken und bei Bedarf vor dem Servieren nachwürzen.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

21%Score

Kalorien: 413,6kcal
Eiweiß: 21,9g
Kohlenhydrate: 9,4g
Fett: 29,9g
Ballaststoffe: 1,5g
Zucker: 6,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Bolognese-Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Sauce zu lösen, oder in der Mikrowelle erwärmen.