Sopes mit Chorizo und Kartoffeln

Name: Sopes mit Chorizo und Kartoffeln
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: mexican
Ingredients: 2 Tasse Masa Harina; 1,5 Tasse warmes Wasser; 0,5 TL Salz; 0,5 Tasse Pflanzenöl; 250 g frische mexikanische Chorizo aus Schweinefleisch Därme entfernt; 2 Stk Kartoffel geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten; 0,5 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 100 g Frischkäse zerbröckelt; 0,5 Tasse Salsa; 0,25 Tasse Sauerrahm (optional); 0,25 Tasse Koriander gehackt (optional)

Sopes sind dicke, herzhafte Maistortillas mit hochgezogenen Rändern, die eine kleine Mulde bilden, perfekt für verschiedene Beläge. Diese Variante hat eine aromatische Füllung aus krümeliger Chorizo und zarten Kartoffeln und ergibt eine sättigende Vorspeise oder eine leichte Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Sopes

2 TasseMasa Harina
1,5 Tassewarmes Wasser
0,5 TLSalz
0,5 TassePflanzenöl

Füllung

250 gfrische mexikanische Chorizo aus Schweinefleisch, Därme entfernt
2 StkKartoffel, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt

Garnitur

100 gFrischkäse, zerbröckelt
0,5 TasseSalsa
0,25 TasseSauerrahm(optional)
0,25 TasseKoriander, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Tortillapresse · Comal oder Gusseisenpfanne · Schaumlöffel · große Bratpfanne · Küchenpapier · große Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Masa harina und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2
Das warme Wasser nach und nach zur Masa-Harina-Mischung geben und mit den Händen mischen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest genug zum Verarbeiten, aber nicht bröselig sein. Bei Bedarf kommt noch etwas mehr Wasser dazu.
3
Den Teig etwa 2-3 Minuten kneten, dann mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Etwa 20 Min.
4
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
5
Die Chorizo in die heiße Pfanne geben und unter Zerteilen mit einem Löffel 8-10 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Zusätzliches Öl ist nicht nötig, da die Chorizo ihr eigenes Fett abgibt.
6
Die gegarte Chorizo mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und dabei etwa etwas von dem ausgelassenen Fett in der Pfanne lassen.
Etwa 1 Min.
7
Die gewürfelte Kartoffel und die gehackte Zwiebel zum Chorizo-Fett in die Pfanne geben. 10-12 Minuten garen, bis die Kartoffeln zart und die Zwiebel glasig sind.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass etwas ansetzt.
8
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
9
Die gegarte Chorizo wieder mit den Kartoffeln und Zwiebeln in die Pfanne geben. Gut vermengen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
10
Den Masa-Teig in 12 gleich große Portionen teilen und jede zu einer Kugel rollen.
Etwa 5 Min.
11
Jede Kugel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einer Tortillapresse oder einer Pfanne mit flachem Boden zu einer dicken, 3-inch großen Scheibe drücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Scheiben sind dicker als normale Tortillas, etwa 1/4 Inch dick.
12
Ein Comal oder eine gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Jede Masa-Scheibe 1-2 Minuten pro Seite garen, bis sie leicht gebräunt und leicht aufgebläht ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange garen, da sie später noch frittiert werden.
13
Unmittelbar nach dem Garen, solange sie noch warm sind, die Ränder jeder Scheibe nach oben drücken und einen Rand formen, sodass eine flache Schale entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt erfordert Tempo, da der Teig beim Abkühlen weniger geschmeidig wird.
14
In einer separaten Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
15
Die Sopes portionsweise 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Auf Küchenpapier tropft überschüssiges Öl ab.
16
Die frittierten Sopes mit der Chorizo- und Kartoffelmasse füllen.
Etwa 3 Min.
17
Nach Belieben mit zerbröseltem Queso fresco, Salsa, saurer Sahne und gehacktem Koriander garnieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Serviert werden sie am besten sofort und warm.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Sopes und Füllung getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Sopes in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Die Füllung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.