Dinkelsalat mit geröstetem Gemüse

Name: Dinkelsalat mit geröstetem Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: german
Ingredients: 1,5 Tasse Dinkel gespült; 2 Stk Karotte geschält und gehackt; 2 Stk Pastinake geschält und gehackt; 1 Stk Süßkartoffel geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 0,5 Stk rote Zwiebel in große Spalten geschnitten; 3 EL Olivenöl; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL Rotweinessig; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL Ahornsirup; 3 EL Olivenöl; 0,25 TL Salz; 0,13 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,25 Tasse frische Petersilie gehackt

Dieser herzhafte und nahrhafte Salat verbindet zarten, bissfesten Dinkel mit einer bunten Mischung aus geröstetem Wurzelgemüse. Er ist eine sättigende, ausgewogene Mahlzeit, perfekt für ein leichtes Abendessen oder ein Lunchpaket.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 527 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1,5 TasseDinkel, gespült

Geröstetes Gemüse

2 StkKarotte, geschält und gehackt
2 StkPastinake, geschält und gehackt
1 StkSüßkartoffel, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
0,5 Stkrote Zwiebel, in große Spalten geschnitten
3 ELOlivenöl
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Dressing

2 ELRotweinessig
1 TLDijon-Senf
1 TLAhornsirup
3 ELOlivenöl
0,25 TLSalz
0,13 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

Rührlöffel · Topf · Ofen · Schneebesen · Backblech · Backpapier · große Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
2
In einer großen Schüssel die Karotten, Pastinaken, die Süßkartoffel und die rote Zwiebel mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
3
Das gewürzte Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Blech sollte nicht überladen werden, damit das Rösten besser gelingt.
4
25-30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist.
Etwa 30 Min.
5
Während das Gemüse röstet, den Dinkel kochen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
6
Den gespülten Dinkel hinzufügen und nach Packungsangabe kochen, meist 20-30 Minuten, bis er zart, aber noch bissfest ist.
Etwa 25 Min.
7
Den gekochten Dinkel abgießen und zum leichten Abkühlen beiseitestellen.
8
In einer kleinen Schüssel den Rotweinessig, Dijon-Senf, Ahornsirup, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer für das Dressing verquirlen.
Etwa 2 Min.
9
In einer großen Schüssel den abgekühlten Dinkel, das geröstete Gemüse und die gehackte frische Petersilie vermengen.
Etwa 5 Min.
10
Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, bis alles gründlich kombiniert ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Salat kann nach Bedarf noch abgeschmeckt und gewürzt werden.
11
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 527kcal
Eiweiß: 10,8g
Kohlenhydrate: 74,4g
Fett: 22,4g
Ballaststoffe: 11,1g
Zucker: 7,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Bei Zimmertemperatur oder leicht in der Mikrowelle erwärmt servieren.