Sri-lankisches Achcharu (eingelegtes Gemüse)
Dieses farbenfrohe sri-lankische Achcharu ist ein säuerlich-scharfer eingelegter Gemüsesalat, perfekt als Beilage zu reichhaltigen Currys oder Reis. Es besteht aus einer Mischung knackiger Gemüse, die von einem aromatischen Senf-Vinaigrette-Dressing umhüllt werden. Dieses Rezept ist von Natur aus vegan und voller lebendiger Aromen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 86 kcal
Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 100 ggrüne Bohne, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
Dressing
- 2 ELSenfkorn, gelb oder schwarz
- 0,5 TasseEssig, weiß oder Apfelwein
- 1 TLZucker
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLChilipulver
- 1 TLSalz
- 0,25 TasseWasser
Küchenutensilien
Topf · Servierlöffel · Eiswasserbad · Mixer · Sieb · große Schüssel · Pfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann die grünen Bohnen zugeben.
- 2
Die grünen Bohnen 2 Minuten lang blanchieren, bis sie bissfest sind, dann sofort abgießen und in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: So bleiben ihre leuchtende Farbe und die knackige Textur erhalten.
- 3
Sobald sie abgekühlt sind, die grünen Bohnen gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 4
In einer kleinen Pfanne die Senfkörner bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten trocken rösten, bis sie duften und leicht zu springen beginnen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass sie nicht verbrennen, denn das macht das Dressing bitter.
- 5
Die gerösteten Senfkörner in einen kleinen Mixer oder eine Gewürzmühle geben.
- 6
Essig, Zucker, Kurkumapulver, Chilipulver, Salz und Wasser zu den Senfkörnern in den Mixer geben.
- 7
Zu einer glatten Paste mixen und bei Bedarf die Seiten nach unten schaben.
Etwa 2 Min.
- 8
In einer großen Schüssel Karotte in Julienne, blanchierte grüne Bohnen, in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, längs aufgeschlitzte grüne Chilischoten, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer vermengen.
Etwa 3 Min.
- 9
Das vorbereitete Senfdressing über das Gemüse gießen.
- 10
Alles gründlich vermischen, damit das gesamte Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse einlegt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Am besten über Nacht marinieren lassen.
- 12
Kalt als aromatische Beilage servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 86,4kcal
- Eiweiß
- 3,3g
- Kohlenhydrate
- 11,9g
- Fett
- 3g
- Ballaststoffe
- 3,2g
- Zucker
- 5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Achcharu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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