Sri-lankisches Achcharu (eingelegtes Gemüse)

Name: Sri-lankisches Achcharu (eingelegtes Gemüse)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: sri_lankan
Ingredients: 2 Stk Karotte in Streifen geschnitten; 100 g grüne Bohne geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 0,5 Stk rote Zwiebel dünn geschnitten; 2 Stk grüne Chilischote der Länge nach eingeschnitten; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 2 EL Senfkorn gelb oder schwarz; 0,5 Tasse Essig weiß oder Apfelwein; 1 TL Zucker; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL Chilipulver; 1 TL Salz; 0,25 Tasse Wasser

Dieses farbenfrohe sri-lankische Achcharu ist ein säuerlich-scharfer eingelegter Gemüsesalat, perfekt als Beilage zu reichhaltigen Currys oder Reis. Es besteht aus einer Mischung knackiger Gemüse, die von einem aromatischen Senf-Vinaigrette-Dressing umhüllt werden. Dieses Rezept ist von Natur aus vegan und voller lebendiger Aromen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 25 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 86 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 StkKarotte, in Streifen geschnitten
100 ggrüne Bohne, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben

Dressing

2 ELSenfkorn, gelb oder schwarz
0,5 TasseEssig, weiß oder Apfelwein
1 TLZucker
0,5 TLKurkumapulver
1 TLChilipulver
1 TLSalz
0,25 TasseWasser

Küchenutensilien

Topf · Servierlöffel · Eiswasserbad · Mixer · Sieb · große Schüssel · Pfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann die grünen Bohnen zugeben.
2
Die grünen Bohnen 2 Minuten lang blanchieren, bis sie bissfest sind, dann sofort abgießen und in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: So bleiben ihre leuchtende Farbe und die knackige Textur erhalten.
3
Sobald sie abgekühlt sind, die grünen Bohnen gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
4
In einer kleinen Pfanne die Senfkörner bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten trocken rösten, bis sie duften und leicht zu springen beginnen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass sie nicht verbrennen, denn das macht das Dressing bitter.
5
Die gerösteten Senfkörner in einen kleinen Mixer oder eine Gewürzmühle geben.
6
Essig, Zucker, Kurkumapulver, Chilipulver, Salz und Wasser zu den Senfkörnern in den Mixer geben.
7
Zu einer glatten Paste mixen und bei Bedarf die Seiten nach unten schaben.
Etwa 2 Min.
8
In einer großen Schüssel Karotte in Julienne, blanchierte grüne Bohnen, in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, längs aufgeschlitzte grüne Chilischoten, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer vermengen.
Etwa 3 Min.
9
Das vorbereitete Senfdressing über das Gemüse gießen.
10
Alles gründlich vermischen, damit das gesamte Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
Etwa 1 Min.
11
Die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse einlegt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Am besten über Nacht marinieren lassen.
12
Kalt als aromatische Beilage servieren.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 86,4kcal
Eiweiß: 3,3g
Kohlenhydrate: 11,9g
Fett: 3g
Ballaststoffe: 3,2g
Zucker: 5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Achcharu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.