Sri-Lankische Reisnudel-Nester

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das geröstete Reismehl in eine große Rührschüssel geben.

   Küchentipp: Das Reismehl sollte geröstet sein, denn das verhindert Klebrigkeit und sorgt für einen glatteren Teig.

2. 2

   Das Salz zum Reismehl geben und gut vermischen.

3. 3

   Das kochend heiße Wasser nach und nach in die Mehlmischung gießen und dabei mit einem Holzlöffel oder einem Teigspatel ständig rühren, bis ein weicher Teig entsteht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Beim Umgang mit dem heißen Wasser vorsichtig sein. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

4. 4

   Die Schüssel mit einem Deckel oder einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Diese Ruhezeit gibt dem Mehl Zeit, das Wasser vollständig aufzunehmen, und macht den Teig geschmeidiger.

5. 5

   Während der Teig ruht, die Matten oder Dämpfplatten leicht mit Pflanzenöl einfetten.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Einfetten verhindert, dass die Reisnudel-Nester an den Matten festkleben.

6. 6

   Eine Portion des warmen Teigs in die Reisnudel-Presse (Sevai Maker) füllen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Mit warmem Teig lässt er sich leichter pressen. Wenn der Teig zu stark abkühlt, wird das Pressen schwieriger.

7. 7

   Den Teig in kreisenden Bewegungen direkt auf die gefetteten Matten pressen und dabei kleine nestförmige Fladen formen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Auf eine gleichmäßige Dicke achten, damit alles gleichmäßig gart.

8. 8

   Die gefüllten Matten in einen Dämpfeinsatz legen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Reisnudel-Nester über kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen, oder bis sie fest und gar sind.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Den Dämpfeinsatz nicht überfüllen, da sonst das Garen ungleichmäßig wird.

10. 10

    Die gegarten Reisnudel-Nester vorsichtig mit einem Pfannenwender von den Matten lösen und sofort servieren.

    Küchentipp: Sie schmecken am besten heiß zu Currys, Sambols oder Kokosmilch.