Sri-Lankische Reisnudel-Nester
Reisnudel-Nester sind zarte, gedämpfte Reisnudel-Fladen und ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück in Sri Lanka. Aus einem einfachen Teig aus Reismehl hergestellt, sind sie leicht und passen gut zu verschiedenen Currys und Sambols. Dieses Rezept zeigt eine vegane Version des traditionellen Gerichts.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 239 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 ggeröstetes Reismehl
- 300 mlWasser, kochend heiß
- 0,5 TLSalz
Für Einfetten
- 1 TLPflanzenöl
Küchenutensilien
Idiyappam-Matten · Idiyappam-Presse · Dampfgarer · Spatel · Holzlöffel · große Rührschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das geröstete Reismehl in eine große Rührschüssel geben.
Küchentipp: Das Reismehl sollte geröstet sein, denn das verhindert Klebrigkeit und sorgt für einen glatteren Teig.
- 2
Das Salz zum Reismehl geben und gut vermischen.
- 3
Das kochend heiße Wasser nach und nach in die Mehlmischung gießen und dabei mit einem Holzlöffel oder einem Teigspatel ständig rühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit dem heißen Wasser vorsichtig sein. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- 4
Die Schüssel mit einem Deckel oder einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit gibt dem Mehl Zeit, das Wasser vollständig aufzunehmen, und macht den Teig geschmeidiger.
- 5
Während der Teig ruht, die Matten oder Dämpfplatten leicht mit Pflanzenöl einfetten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Einfetten verhindert, dass die Reisnudel-Nester an den Matten festkleben.
- 6
Eine Portion des warmen Teigs in die Reisnudel-Presse (Sevai Maker) füllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit warmem Teig lässt er sich leichter pressen. Wenn der Teig zu stark abkühlt, wird das Pressen schwieriger.
- 7
Den Teig in kreisenden Bewegungen direkt auf die gefetteten Matten pressen und dabei kleine nestförmige Fladen formen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Auf eine gleichmäßige Dicke achten, damit alles gleichmäßig gart.
- 8
Die gefüllten Matten in einen Dämpfeinsatz legen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Reisnudel-Nester über kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen, oder bis sie fest und gar sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Dämpfeinsatz nicht überfüllen, da sonst das Garen ungleichmäßig wird.
- 10
Die gegarten Reisnudel-Nester vorsichtig mit einem Pfannenwender von den Matten lösen und sofort servieren.
Küchentipp: Sie schmecken am besten heiß zu Currys, Sambols oder Kokosmilch.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 239,1kcal
- Eiweiß
- 3,8g
- Kohlenhydrate
- 50g
- Fett
- 2g
- Ballaststoffe
- 1,5g
- Zucker
- 0,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Reisnudel-Nester in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Dämpfeinsatz einige Minuten sanft erwärmen, bis sie warm und weich sind.
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