Gedämpftes Dhokla

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl, den Grieß, den pflanzlichen Joghurt, das Wasser, den geriebenen Ingwer, die fein gehackte grüne Chilischote, das Kurkumapulver und das Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die Mischung verquirlen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Er sollte gießfähig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Bei Bedarf macht etwas mehr Wasser den Teig flüssiger, wenn er zu dick ist.

3. 3

   Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden oder bis zu 6 Stunden fermentieren lassen.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Die Fermentation entwickelt die typische Textur und den typischen Geschmack von Dhokla. In kälteren Klimazonen hilft ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen.

4. 4

   Eine runde oder quadratische 8-Zoll-Dämpfform mit Öl einfetten.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Den Dampfgarer vorbereiten, indem Wasser in den unteren Teil gegeben und zum Kochen gebracht wird.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Wasserstand bleibt unter der Dämpfplatte.

6. 6

   Kurz vor dem Dämpfen das Fruchtsalz zum fermentierten Teig geben und vorsichtig unterrühren, bis er schaumig ist. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zusammenfällt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Fruchtsalz (Eno) ist entscheidend für die lockere, schwammige Textur. Nach dem Zugeben ist schnelles Arbeiten wichtig.

7. 7

   Den Teig sofort in die gefettete Form gießen.

8. 8

   Die Form vorsichtig in den vorgeheizten Dampfgarer stellen.

9. 9

   Den Dampfgarer abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 15-20 Minuten garen, oder bis ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: In den ersten 10 Minuten Garzeit bleibt der Deckel geschlossen.

10. 10

    Das Dhokla aus dem Dampfgarer nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Das Dhokla auf ein Schneidebrett stürzen und in gewünschte Formen schneiden (Quadrate oder Rauten).

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Für die Temperierung das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die Senfsamen zugeben und aufplatzen lassen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Ein Deckel verhindert bei Bedarf, dass die Samen herausspringen.

14. 14

    Die Curryblätter und längs aufgeschlitzten grünen Chilischoten zugeben und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Vorsichtig das Wasser, den Zucker und den Zitronensaft zur Temperierung geben. Die Mischung kurz aufkochen lassen und dann die Hitze ausschalten.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Die heiße Temperierung gleichmäßig über die geschnittenen Dhokla-Stücke gießen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Für maximalen Geschmack sollte jedes Stück etwas von der Temperierung abbekommen.

17. 17

    Mit frisch gehacktem Koriander und geraspelter Kokosnuss garnieren, falls verwendet.

    Etwa 1 Min.

18. 18

    Warm mit grünem Chutney oder Tamarinden-Chutney servieren.