Stinktofu

Name: Stinktofu
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 500 g fester Tofu gepresst und in 5-cm-Würfel geschnitten; 250 ml Stinky-Tofu-Lake; 4 Tasse Pflanzenöl zum Frittieren; 300 g Chinakohl dünn geschnitten; 0,25 Tasse Reisessig; 2 EL Zucker; 0,5 TL Salz; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Chili-Knoblauch-Sauce; 1 EL Sojasoße; 2 EL Wasser

Dieses vegane Stinktofu-Rezept verwendet fermentierten Tofu, der goldbraun und knusprig ausgebacken wird. Dazu gibt es einen säuerlichen eingelegten Kohl und eine scharfe Knoblauchsoße; zusammen ergeben sie ein unverwechselbares Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Dieser Klassiker des Streetfoods schmeckt als Snack oder Vorspeise.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gfester Tofu, gepresst und in 5-cm-Würfel geschnitten
250 mlStinky-Tofu-Lake
4 TassePflanzenöl, zum Frittieren

Eingelegter Kohl

300 gChinakohl, dünn geschnitten
0,25 TasseReisessig
2 ELZucker
0,5 TLSalz

Scharfe Sauce

4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELChili-Knoblauch-Sauce
1 ELSojasoße
2 ELWasser

Küchenutensilien

Wok · Schaumlöffel · flache Schale · tiefer Topf · Kuchengitter · Rührschüssel · Küchenthermometer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die ausgedrückten Tofuwürfel in eine flache Form geben und mit der Stinktofu-Lake übergießen, sodass alle Seiten bedeckt sind.
Küchentipp: Falls keine Stinktofu-Lake zur Hand ist, lassen sich fertig fermentierte Stinktofu-Blöcke kaufen.
2
Den Tofu mindestens 6 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank, dabei gelegentlich wenden, damit die Fermentation gleichmäßig verläuft.
Etwa 6 Std.
Küchentipp: Je länger die Marinierzeit, desto kräftiger wird der 'stinkige' Geschmack.
3
Für den eingelegten Kohl den Napa-Kohl mit Reisessig, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
4
Gut mischen und mindestens 15 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Kohl leicht weich wird.
Etwa 15 Min.
5
Für die scharfe Soße den gehackten Knoblauch, die Chili-Knoblauch-Sauce, Sojasauce und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Menge der Chili-Knoblauch-Sauce lässt sich an die gewünschte Schärfe anpassen.
6
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175-180°C (350-355°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit einem Küchenthermometer lässt sich die richtige Öltemperatur für ein optimales Frittierergebnis prüfen.
7
Die marinierten Tofuwürfel vorsichtig in das heiße Öl geben und portionsweise frittieren, damit der Topf nicht überfüllt wird.
8
5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis der Tofu rundum goldbraun und knusprig ist.
Etwa 7 Min.
9
Den frittierten Tofu mit einer Lochkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
10
Das heiße Stinktofu sofort servieren und mit dem eingelegten Kohl sowie etwas scharfer Knoblauchsoße garnieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes frittiertes Stinktofu und die Saucen getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Das frittierte Stinktofu in der Heißluftfritteuse oder im Ofen erneut erhitzen, bis es knusprig ist. Die Saucen schmecken am besten gekühlt oder bei Zimmertemperatur.