Stracotto
Stracotto bedeutet wörtlich "zu lange gekocht" und ist ein herzhaftes, langsam geschmortes Rindfleischgericht mit aromatischem Gemüse und Rotwein. Dieses Rezept ergibt unglaublich zartes Fleisch und eine tief aromatische Sauce, perfekt für eine wohltuende Mahlzeit. Dazu Polenta oder Kartoffelpüree servieren.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 774 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gRinderbugbraten, in 5cm große Stücke geschnitten
- 30 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkKarotte, gehackt
- 2 StkSelleriesstängel, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TasseRotwein, trocken
- 400 gDosentomaten gewürfelt, nicht abgetropft
- 2 TasseRinderbrühe
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 TLfrischer Rosmarin, gehackt
- 1 TLfrischer Thymian, gehackt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Messbecher · Messlöffel · Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Rinderschmorstück mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das gewürzte Rindfleisch in Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 3 Min.
- 3
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 4
Das bemehlte Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; portionsweises Anbraten sorgt für eine gute Kruste.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und gelbe Zwiebel, Karotten und Selleriestangen in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
Etwa 7 Min.
- 6
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und noch eine weitere Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht verbrennen.
- 7
Den Rotwein angießen und den Topf ablöschen, dabei alle gebräunten Bratrückstände vom Boden lösen. Zum Simmern bringen und kochen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist, ungefähr 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
- 8
Die Tomatenwürfel aus der Dose, die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, den Rosmarin und den Thymian einrühren. Die Mischung zu leichtem Simmern bringen.
Etwa 2 Min.
- 9
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben und darauf achten, dass es größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
- 10
Den Schmortopf abdecken und in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) stellen. 2.5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel zart ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Alternativ kann das Gericht bei niedriger Hitze sanft auf dem Herd köcheln; es sollte dabei nicht kräftig kochen.
- 11
Nach dem Garen das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce abschmecken, bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 2 Min.
- 12
Das Stracotto 10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Säfte sich verteilen und macht das Fleisch noch zarter.
- 13
Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 773,9kcal
- Eiweiß
- 62,9g
- Kohlenhydrate
- 21,4g
- Fett
- 41,3g
- Ballaststoffe
- 3,4g
- Zucker
- 7,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Stracotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle schonend erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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