Su Böreği (Wasser-Börek)

Name: Su Böreği (Wasser-Börek)
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: turkish
Ingredients: 500 g Weizenmehl für alle Zwecke; 2 Stk Ei; 120 ml Wasser; 1 TL Salz; 300 g Fetakäse zerbröckelt; 0,5 Tasse frische Petersilie fein gehackt; 150 g ungesalzene Butter geschmolzen; 100 ml Milch; 1 Stk Eigelb; 1 TL schwarze Nigellasamen (optional); 4 Tasse Wasser zum Kochen; 1 EL Salz für das kochende Wasser

Su Böreği ist ein traditionelles türkisches Gebäck mit dünnen Teigschichten, die kurz gekocht und dann mit einer herzhaften Käsefüllung gebacken werden. Diese vegetarische Version verwendet eine einfache Mischung aus Feta und Petersilie und ergibt ein wohltuendes und köstliches Hauptgericht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 661 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Teig

500 gWeizenmehl für alle Zwecke
2 StkEi
120 mlWasser
1 TLSalz

Füllung

300 gFetakäse, zerbröckelt
0,5 Tassefrische Petersilie, fein gehackt

Zusammenstellung

150 gungesalzene Butter, geschmolzen
100 mlMilch

Topping

1 StkEigelb
1 TLschwarze Nigellasamen(optional)

Zutaten

4 TasseWasser, zum Kochen
1 ELSalz, für das kochende Wasser

Küchenutensilien

rechteckige Backform · große Schüssel für Eiswasser · Backpinsel · Nudelholz · große Schüssel · großer Topf · Schneebesen · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Mehl und Salz für den Teig in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 1 Min.
2
Die Eier und das Wasser zur Mehlmischung geben und mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
4
Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So trocknet der Teig nicht aus.
5
Die Teigkugeln mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit macht den Teig leichter auszurollen.
6
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten, indem der zerbröselte Feta und die fein gehackte frische Petersilie in einer mittelgroßen Schüssel vermischt werden.
Etwa 5 Min.
7
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
8
Eine große rechteckige Backform (etwa 9x13 Zoll oder eine ähnliche Größe) mit etwas von der geschmolzenen ungesalzenen Butter einfetten.
Etwa 1 Min.
9
Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und das Salz für das Kochwasser hinzufügen.
Etwa 5 Min.
10
Eine große Schüssel Eiswasser neben den kochenden Topf stellen.
Etwa 1 Min.
11
Eine Teigkugel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen, großen Rechteck ausrollen, ungefähr so groß wie die Backform.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Auf Transparenz wie bei Filoteig achten.
12
Die erste ausgerollte Teigplatte vorsichtig ungekocht auf den Boden der gefetteten Backform legen; das wird die trockene Basislage.
Etwa 1 Min.
13
Die trockene Basislage großzügig mit geschmolzener ungesalzener Butter bestreichen.
Etwa 1 Min.
14
Eine zweite Teigkugel zu einer dünnen Teigplatte ausrollen.
Etwa 3 Min.
15
Die zweite Teigplatte vorsichtig 30-60 Sekunden in das kochende Wasser tauchen, bis sie leicht weich und geschmeidig wird.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange kochen, da sie leicht reißt.
16
Die gekochte Teigplatte sofort in das Eiswasserbad geben, um den Garvorgang zu stoppen.
17
Den Teig vorsichtig aus dem Eiswasser nehmen, überschüssiges Wasser sanft ausdrücken und locker über die gebutterte trockene Lage in die Backform legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falten sind dabei unproblematisch; sie tragen zur Textur bei.
18
Die gekochte Teigschicht mit geschmolzener ungesalzener Butter bestreichen.
Etwa 1 Min.
19
Schritte 14-18 für drei weitere Teigplatten wiederholen, sodass insgesamt fünf gekochte Schichten auf der trockenen Basis entstehen.
Etwa 15 Min.
20
Die gesamte Feta-Petersilien-Füllung gleichmäßig über die fünfte gekochte und gebutterte Schicht verteilen.
Etwa 1 Min.
21
Schritte 14-18 für die restlichen fünf Teigplatten wiederholen und sie auf der Füllung schichten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Auch die oberste Schicht sollte gekocht und gebuttert sein.
22
Sobald alle Schichten an ihrem Platz sind, überhängende Teigränder vorsichtig nach innen einschlagen.
Etwa 1 Min.
23
In einer kleinen Schüssel Milch und Eigelb für den Guss verrühren.
Etwa 1 Min.
24
Diese Mischung gleichmäßig über die oberste Schicht des Böreks gießen.
Etwa 1 Min.
25
Nach Belieben mit schwarzen Nigellasamen bestreuen.
26
40-45 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Auch der Boden sollte durchgebacken sein.
27
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden und Servieren leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.

Pro Portion

Nährwerte

60%Score

Kalorien: 661kcal
Eiweiß: 19g
Kohlenhydrate: 66,9g
Fett: 34,6g
Ballaststoffe: 2,5g
Zucker: 3,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Su Böreği in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) 10-15 Minuten lang aufwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder für schnelleres Aufwärmen in der Mikrowelle erhitzen, auch wenn es dabei etwas von seiner Knusprigkeit verlieren kann.