Sukuti-Pfanne
Dieser traditionelle nepalesische Snack besteht aus getrocknetem Fleisch, meist Büffel- oder Ziegenfleisch, das mit Zwiebeln, Tomaten und einer Mischung aromatischer Gewürze angebraten wird. Er ist für sein kräftiges, herzhaftes Aroma und seine zähe Textur bekannt. Eine perfekte Begleitung zu Getränken oder eine aromatische Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 335 kcal
Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 ggetrocknetes Fleisch, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 3 ELSenföl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
- 1 StkTomate, gehackt
- 1 TLKreuzkümmelgewürz
- 1 TLKorianderpulver
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TLrotes Chilipulver
- 0,5 TLGaram Masala
- 1 TLSalz
Garnitur
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Küchenutensilien
Wok · große Pfanne · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Wenn das getrocknete Fleisch sehr hart ist, in Wasser 10-15 Minuten kochen, bis es leicht zart ist, dann abgießen und trocken tupfen. Diesen Schritt überspringen, wenn es bereits biegsam ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Durch das Kochen wird das getrocknete Fleisch wieder rehydriert und zarter, was für eine bessere Textur sorgt.
- 2
Das Senföl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen. Die Hitze dann etwas reduzieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Erhitzen des Senföls bis zum Rauchpunkt mildert seinen scharfen Geschmack.
- 3
Die Stücke des getrockneten Fleisches in das heiße Öl geben und 5-7 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht knusprig und gebräunt sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Für eine gleichmäßige Bräunung sollten die Fleischstücke in einer einzigen Schicht liegen.
- 4
Das gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, dabei das Öl in der Pfanne lassen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die gelbe Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 4 Min.
- 6
Knoblauch, Ingwer und grüne Chili einrühren. 1-2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte dabei nicht anbrennen.
- 7
Die gehackte Tomate hinzufügen und 3-5 Minuten garen, dabei mit dem Löffel zerdrücken, bis sie zerfällt und eine sämige Konsistenz entsteht.
Etwa 5 Min.
- 8
Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Garam masala und Salz einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren garen, um die Gewürze anzurösten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Anrösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma.
- 9
Das gebratene getrocknete Fleisch zusammen mit den Gewürzen und dem Gemüse wieder in die Pfanne geben. Gut vermengen, damit das Fleisch gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 1 Min.
- 10
Noch 2-3 Minuten unter Rühren braten, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 3 Min.
- 11
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 335,3kcal
- Eiweiß
- 29,8g
- Kohlenhydrate
- 9,5g
- Fett
- 13,8g
- Ballaststoffe
- 2,1g
- Zucker
- 3,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Sukuti-Pfanne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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