Riso persiano con pollo allo zafferano e bacche di berberis
Un classico piatto persiano con tenero pollo brasato, profumato di zafferano, in una saporita salsa di pomodoro. Si serve con soffice riso basmati, disposto a strati e completato con aspre bacche di berberis, creando un bellissimo e delizioso contrasto di sapori e consistenze.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1173 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pollo
- 4 pzcoscia di pollo con osso e pelle
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainocurcuma
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 480 mlbrodo di pollo
salsa di pollo
- 0,5 pizzicostimmi di zafferano, macinato
- 2 cucchiaioacqua calda
riso
- 370 griso basmati
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 pizzicostimmi di zafferano, macinato
- 2 cucchiaioacqua calda
acqua di riso
- 2 cucchiaiosale
guarnizione
- 85 gcrespino essiccato, sciacquato
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 2 cucchiaiopistacchio a filetti(facoltativo)
- 2 cucchiaiomandorla a lamelle(facoltativo)
Attrezzatura
2 ciotole piccole · pentola grande · colapasta · tagliere · coltello · pentola grande o tegame in ghisa · padellino
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare il riso basmati in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida, quindi metterlo in una ciotola capiente e coprirlo con acqua fredda pulita per lasciarlo in ammollo per almeno 30 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'ammollo del riso è fondamentale per ottenere la classica consistenza soffice del polo persiano.
- 2
In una ciotolina, mescolare lo zafferano macinato per la salsa del pollo con la rispettiva acqua calda. In una seconda ciotolina, ripetere con lo zafferano e l'acqua calda per il riso. Lasciare in infusione entrambe le miscele.
Circa 2 min
- 3
Asciugare le cosce di pollo con carta da cucina e condirle con il sale e il pepe nero previsti per il pollo. Scaldare l'olio vegetale per il pollo in una pentola pesante con coperchio a fuoco medio-alto, quindi rosolare il pollo su entrambi i lati fino a doratura.
Circa 10 min
Nota dello chef: Dopo la rosolatura, rimuovere il pollo dalla pentola per evitare che cuocia troppo mentre si prepara la salsa.
- 4
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla gialla tritata nella stessa pentola e soffriggere finché non si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e la curcuma, e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
Circa 8 min
- 5
Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti per intensificarne il sapore. Versare il brodo di pollo e l'infusione di zafferano preparata per il pollo, raschiando il fondo della pentola per sciogliere gli aromi caramellati.
Circa 3 min
- 6
Rimettere il pollo rosolato nella pentola, portare a sobbollire, quindi abbassare la fiamma al minimo. Coprire e cuocere per 60-70 minuti, fino a quando il pollo sarà tenero e cotto a puntino.
Circa 1 h
- 7
Mentre il pollo sobbolle, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungere il sale previsto per l'acqua del riso. Scolare il riso ammollato e aggiungerlo all'acqua bollente, cuocendolo per 5-7 minuti fino a quando è al dente.
Circa 10 min
Nota dello chef: I chicchi di riso dovrebbero essere morbidi all'esterno ma ancora sodi al centro.
- 8
Scolare il riso parzialmente cotto in uno scolapasta. Aggiungere l'olio vegetale per il riso nella pentola vuota a fuoco medio. Rimettere con attenzione il riso nella pentola, formando un cumulo a piramide.
Circa 3 min
Nota dello chef: Formare un cumulo aiuta il riso a cuocere a vapore in modo uniforme.
- 9
Usare il manico di un cucchiaio per praticare diversi fori nel cumulo di riso fino al fondo. Distribuire su alcune zone del riso l'infusione di zafferano preparata per il riso. Avvolgere il coperchio della pentola in un canovaccio pulito, coprire ermeticamente la pentola e cuocere per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il canovaccio assorbe la condensa, impedendo al riso di diventare umido.
- 10
Abbassare il fuoco al minimo e lasciare il riso a vapore per altri 20-30 minuti per farlo cuocere completamente, renderlo soffice e formare uno strato inferiore croccante (tahdig).
Circa 25 min
- 11
Verso la fine del tempo di cottura del riso, scaldare l'olio vegetale per la guarnizione in una piccola padella a fuoco basso. Aggiungere le bacche di berberis sciacquate e lo zucchero semolato, e saltare per 1-2 minuti fino a quando sono gonfie e lucide. Togliere immediatamente dal fuoco per evitare che brucino.
Circa 3 min
Nota dello chef: Le bacche di berberis bruciano molto rapidamente, quindi vanno controllate con attenzione.
- 12
Una volta cotto, togliere il riso dal fuoco e lasciarlo riposare, coperto, per 10 minuti. Sgranare delicatamente il riso bianco, quindi prelevare il riso color zafferano e mescolarlo con le bacche di berberis saltate e l'eventuale frutta secca.
Circa 5 min
- 13
Per servire, distribuire il riso bianco sgranato su un ampio piatto da portata. Disporvi sopra il mix di riso con berberis e zafferano. Servire il pollo in umido e il suo sugo insieme al riso.
Circa 4 min
Nota dello chef: Si può servire anche il tahdig croccante, preso dal fondo della pentola, in pezzi a parte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1172,6kcal
- Proteine
- 76,3g
- Carboidrati
- 86,6g
- Grassi
- 56,1g
- Fibre
- 3,2g
- Zuccheri
- 8,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il pollo e il riso separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il pollo sul fornello o nel microonde; prima di mettere il riso nel microonde, sgranarlo con un goccio d'acqua per ridargli umidità.
Altre ricette
Tutte le ricetteBiscotti speculoos vegani
Questi biscotti speculoos vegani, croccanti e speziati, sono una delizia dal caratteristico sapore di caramello. Perfetti da inzuppare nel caffè o da gustare da soli, racchiudono l'essenza del tradizionale speculoos belga.
1 h 40 min 128 kcalFava di Santorini (crema di piselli gialli spezzati)
Questo tradizionale dip greco di Santorini è preparato con piselli gialli spezzati, creando una crema densa e saporita. È naturalmente vegano e perfetto come antipasto con pita calda o pane croccante. La preparazione semplice mette in risalto il sapore terroso dei piselli gialli spezzati.
1 h 5 min 396 kcalMoilee di pesce del Kerala
Assaporare i sapori vivaci del Kerala con questo squisito moilee di pesce, un delicato curry dell'India meridionale. Teneri filetti di pesce bianco, delicati e sfaldabili, vengono fatti sobbollire con dolcezza in una ricca salsa di latte di cocco, appena speziata, profumata di zenzero, aglio e foglie di curry. Questo piatto confortante offre un perfetto equilibrio tra consistenza cremosa e note fresche e agrumate, trasformando ogni boccone in un viaggio culinario indimenticabile.
1 h 5 min 352 kcalKinilaw na Isda (ceviche filippino)
Con il Kinilaw na Isda si possono scoprire i sapori vivaci delle Filippine in un piatto rinfrescante in stile ceviche. Teneri cubetti di pesce bianco fresco vengono "cotti" in una marinata vivace di aceto di canna, succo di calamansi, zenzero e peperoncino, creando un delizioso equilibrio di note acidule, piccanti e saporite. Questo antipasto brillante e tonificante è perfetto per un pasto leggero o come raffinato antipasto.
50 min 151 kcalGalaktoboureko
Questo tradizionale dessert greco presenta una ricca e cremosa crema di semolino cotta tra strati friabili di pasta fillo. Si completa con uno sciroppo dolce e aromatico, offrendo un delizioso contrasto di consistenze e sapori. Perfetto per un'occasione speciale o come coccola confortante.
3 h 20 min 755 kcalBánh Pia (dolce sfogliato al durian)
Bánh Pia è una sfoglia vietnamita friabile con un ripieno dolce e aromatico di durian e fagioli mung. Questa ricetta crea un delizioso equilibrio tra esterno croccante e interno morbido e saporito, perfetto per un dessert fuori dal comune.
1 h 55 min 416 kcalInvoltini di foglie di vite con carne
Questo piatto tradizionale turco presenta tenere foglie di vite ripiene di un saporito mix di carne macinata, riso e spezie aromatiche. Gli involtini vengono sobbolliti lentamente fino alla perfezione, dando vita a un pasto confortante e sostanzioso. Servirli tiepidi con una cucchiaiata di yogurt bianco.
1 h 45 min 349 kcal