Schwäbischer Kartoffelsalat
Dieser traditionelle schwäbische Kartoffelsalat besteht aus zarten Kartoffeln in einem würzigen, warmen Dressing auf Brühebasis. Anders als Varianten auf Mayonnaisebasis ist dieses Rezept leicht, frisch und von Natur aus vegan. Er ist eine ausgezeichnete Beilage zu jeder Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 282 kcal
Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gKartoffel, mehlig, geschält
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 240 mlGemüsebrühe, warm
- 60 mlApfelessig
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrischer Schnittlauch, fein gehackt
Küchenutensilien
großer Topf · große Schüssel · kleiner Kochtopf · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gerade zart, aber noch fest sind, etwa 20-25 Minuten. Nicht überkochen.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Festkochende Kartoffeln behalten in Salaten besser ihre Form.
- 2
Die Kartoffeln abgießen und leicht abkühlen lassen. Solange sie noch warm sind, in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn sie warm geschnitten werden, nehmen sie das Dressing besser auf.
- 3
In einem kleinen Topf das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und 3-5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.
Etwa 5 Min.
- 4
Die warme Gemüsebrühe und den Apfelessig dazugießen. Den Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Mischung sanft zum Köcheln bringen und dann vom Herd nehmen.
Etwa 3 Min.
- 5
Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Das warme Dressing über die Kartoffeln gießen und vorsichtig vermengen, bis alles bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu grobes Vermengen kann dazu führen, dass die Kartoffelscheiben zerbrechen.
- 6
Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen. Dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Je länger er zieht, desto intensiver entwickelt sich der Geschmack.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf die Würzung anpassen. Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 281,5kcal
- Eiweiß
- 6g
- Kohlenhydrate
- 47,3g
- Fett
- 7,6g
- Ballaststoffe
- 6,5g
- Zucker
- 4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen schwäbischen Kartoffelsalat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Dieser Kartoffelsalat wird traditionell bei Zimmertemperatur oder leicht warm gegessen. Nicht in der Mikrowelle erhitzen, da sich dadurch die Textur verändern kann.
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