Süße Bougatsa mit Cremefüllung

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mit der Cremefüllung beginnen: In einem mittelgroßen Topf Milch und Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   Etwa 3 Min.

2. 2

   Den Grieß nach und nach einrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Masse nach 5-7 Minuten eine puddingartige Konsistenz erreicht hat.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Dabei ständig rühren, damit der Grieß nicht am Topfboden ansetzt und anbrennt.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und Eigelb, Vanilleextrakt und Butter für die Füllung einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet und glatt ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Nach dem Zugeben der Eigelbe kräftig rühren, damit sie in der heißen Masse nicht stocken.

4. 4

   Die Cremefüllung in eine Schüssel geben, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Zum schnelleren Abkühlen kann die Schüssel in ein Eisbad gestellt werden.

5. 5

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und eine 23x33 cm (9x13 Zoll) große Backform leicht einfetten.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Ein Blatt Filoteig in die vorbereitete Backform legen, sodass es an den Seiten überhängt. Großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zügig mit dem Filoteig arbeiten, da er schnell austrocknet. Unbenutzte Blätter mit einem feuchten Tuch bedeckt halten.

7. 7

   Diesen Vorgang mit der Hälfte der Filoteigblätter wiederholen, jedes Blatt schichten und mit Butter bestreichen, bis eine Basis aus etwa 6-8 gebutterten Lagen entstanden ist.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Die abgekühlte Cremefüllung gleichmäßig über der Filoteigbasis in der Form verteilen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die restlichen Filoteigblätter auf die Füllung geben und das Schichten und Bestreichen für jedes Blatt wiederholen, sodass weitere 6-8 Schichten entstehen.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Die überhängenden Filoteigränder nach innen falten, damit ein sauberer Rand entsteht, und die oberste Schicht großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Mit einem scharfen Messer die oberen Filoteigschichten in portionsgerechte Quadrate oder Rauten einschneiden, aber nicht bis zur Füllung durchschneiden.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Einschneiden vor dem Backen verhindert, dass die oberen Schichten reißen, und erleichtert später das Servieren.

12. 12

    30-35 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist.

    Etwa 35 Min.

13. 13

    Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten leicht abkühlen lassen.

    Etwa 10 Min.

14. 14

    Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäuben und warm servieren.

    Etwa 1 Min.