Tablier de Sapeur (Lyoner Kutteln)
Dieses traditionelle Lyoner Gericht besteht aus Rinderkutteln, die paniert und in der Pfanne goldbraun knusprig gebraten werden. Es wird oft mit einer würzigen Gribiche-Sauce oder einfach mit Zitrone serviert und bietet eine einzigartige Textur sowie kräftigen Geschmack für Abenteuerlustige.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 623 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gKutteln, gekocht, Bienenwabe oder Labmagen, in 10x10 cm große Quadrate geschnitten
- 0,5 TassePflanzenöl
Marinade
- 100 mlWeißweinessig
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Panade
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 StkEi, verquirlt
- 1 TasseSemmelbrösel, fein
Garnitur
- 1 StkZitrone, in Spalten geschnitten
Küchenutensilien
Zange · flache Schale · Küchenpapier · Kuchengitter · Bratpfanne · Bratpfanne · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer flachen Schale Weißweinessig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen zu einer Marinade verrühren.
Etwa 2 Min.
- 2
Die vorbereiteten Rinderkuttelstücke in die Marinade geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Die Schale abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Küchentipp: Eine längere Marinierzeit macht die Kutteln zarter und aromatischer.
- 3
Eine Panierstraße vorbereiten: das Mehl in eine flache Schale geben, die verquirlten Eier in eine zweite und die Semmelbrösel in eine dritte.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Breite, flache Schalen erleichtern das Panieren.
- 4
Die Kutteln aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 5
Jedes Kuttelstück zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen, sodass es vollständig bedeckt ist, und schließlich in den Semmelbröseln andrücken, bis es rundum gut paniert ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für eine extra knusprige Kruste kann man die Panade doppelt machen, indem man Ei- und Semmelbrösel-Schritt wiederholt.
- 6
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, damit rasch eine goldene Kruste entsteht, ohne die Kutteln zu übergaren.
- 7
Die panierten Kuttelstücke vorsichtig ins heiße Öl geben und in Portionen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne kann die Öltemperatur senken und die Kutteln matschig machen.
- 8
3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
- 9
Die gebratenen Kutteln auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Abkühlgitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 10
Tablier de Sapeur heiß servieren und mit Zitronenspalten garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Traditionell wird es mit gedämpften Kartoffeln oder einem einfachen grünen Salat serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 623,4kcal
- Eiweiß
- 27,5g
- Kohlenhydrate
- 37,1g
- Fett
- 35g
- Ballaststoffe
- 3,1g
- Zucker
- 2,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Tablier de Sapeur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 10-15 Minuten lang aufwärmen, bis es knusprig ist, oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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