Porra Antequerana
La porra antequerana offre une texture riche et veloutée ; cette soupe froide espagnole traditionnelle d'Andalousie est à base de tomates. Cette cousine plus consistante du gazpacho est liée avec du pain et relevée de vinaigre de Xérès, pour un repas végétarien à la fois rafraîchissant et profondément satisfaisant, idéal par temps chaud.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 396 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 750 gtomate mûre, coupé en deux
- 100 gpain de la veille, croûtes retirées, déchiré en morceaux
- 1 gousseail, épluché
- 100 mlhuile d'olive vierge extra
- 15 mlvinaigre de xérès
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 2 pceœuf dur, finement haché
- 50 gjambon serrano, finement haché(facultatif)
- 0,25 pceconcombre, en dés
Matériel
casserole de taille moyenne · écumoire · 2× grand saladier · bain de glace · mixeur haute vitesse · couteau de chef · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites bouillir une casserole moyenne d'eau à gros bouillons.
Environ 3 min
- 2
Plongez délicatement les tomates mûres dans l'eau bouillante pendant 30-60 secondes, ou jusqu'à ce que leur peau commence tout juste à se fendre.
Environ 1 min
Note du chef : Le blanchiment des tomates les rend très faciles à peler et garantit une texture de soupe lisse.
- 3
À l'aide d'une écumoire, transférez immédiatement les tomates blanchies dans un grand saladier rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Le bain glacé empêche les tomates de continuer à cuire et aide à décoller la peau.
- 4
Une fois les tomates suffisamment refroidies pour être manipulées, pelez-les et retirez le cœur dur. Hachez grossièrement les tomates pelées.
Environ 5 min
- 5
Dans un grand saladier, mélangez les tomates hachées, le pain de la veille et la gousse d'ail pelée.
Environ 2 min
Note du chef : Le pain de la veille est essentiel pour obtenir la bonne consistance épaisse et crémeuse sans rendre la soupe aqueuse.
- 6
Laissez le pain tremper dans le jus de tomate pendant au moins 10 minutes, en veillant à ce qu'il ramollisse complètement.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape de trempage est cruciale pour que le pain absorbe complètement l'humidité, ce qui facilite son mixage en une consistance lisse.
- 7
Transférez le mélange de tomates et de pain dans un blender puissant ou un robot culinaire. Ajoutez l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de Xérès et le sel.
Environ 2 min
- 8
Mixez à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture exceptionnellement lisse et crémeuse, sans aucun morceau de pain visible. Si le mélange est trop épais pour être mixé, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau froide, mais visez une consistance dense.
Environ 3 min
Note du chef : Une texture ultra-lisse et veloutée est la marque d'une Porra Antequerana parfaite.
- 9
Goûtez la porra et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de vinaigre si nécessaire.
Environ 1 min
- 10
Versez la porra dans un saladier de service ou dans des bols individuels, couvrez hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mêler et à la soupe de bien refroidir.
Environ 1 h
Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour cette soupe froide ; il renforce son côté rafraîchissant et approfondit les saveurs.
- 11
Pendant que la porra refroidit, préparez les garnitures : hachez finement les œufs durs et coupez le concombre en petits dés réguliers.
Environ 5 min
Note du chef : Des garnitures coupées uniformément sont plus jolies et garantissent aussi une bouchée équilibrée à chaque cuillerée.
- 12
Servez la porra bien froide, généreusement garnie d'œufs durs finement hachés et de concombre en dés. Si vous en utilisez, parsemez-la de jambon serrano finement coupé en dés pour une touche authentique.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 396kcal
- Protéines
- 9,9g
- Glucides
- 20,9g
- Lipides
- 30,9g
- Fibres
- 2,9g
- Sucres
- 6,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Pour une expérience vraiment authentique, cette porra antequerana s'apprécie avec un filet d'huile d'olive vierge extra de grande qualité juste avant de la déguster. Elle s'accompagne à merveille de pain croustillant à tremper et d'un xérès fino sec et vif. Pour une version végane, il suffit simplement d'omettre les œufs durs et le jambon serrano.
Conservez les restes de porra antequerana dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Conservez la garniture séparément.
Cette soupe se sert froide et ne doit pas être réchauffée. Servez-la directement sortie du réfrigérateur.
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