Teff-Injera mit Gemüse
Dieses Rezept enthält ein traditionelles äthiopisches Fladenbrot aus Teffmehl, das für seinen einzigartig säuerlichen Geschmack und seine schwammige Textur bekannt ist. Dazu gibt es einen farbenfrohen und herzhaften Gemüseeintopf, der daraus eine vollständige und sättigende vegane Mahlzeit macht. Das Injera muss fermentieren und bekommt dadurch eine charakteristische säuerliche Note.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 13 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 535 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Injera
- 2,5 TasseTeffmehl
- 3,5 TasseWasser
- 0,5 TLBackpulver
- 0,25 TLSalz
Gemüseeintopf
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 ELBerbere-Gewürzmischung
- 1 ELTomatenmark
- 1,5 TasseGemüsebrühe
- 2 StkKartoffel, geschält und gewürfelt
- 2 StkKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- 300 gGrünkohl, gehackt
- 3 TasseGrünkohl, Stiele entfernt, gehackt
- 2 ELOlivenöl
Küchenutensilien
große Schüssel · großer Topf · sauberes Tuch · Schöpflöffel · Schneebesen · Schmortopf · Antihaftpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Teffmehl und das Wasser in einer großen Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 24-48 Stunden fermentieren lassen, bis der Teig Bläschen wirft und leicht säuerlich riecht.
Küchentipp: Die Fermentationszeit kann je nach Raumtemperatur variieren; wärmere Bedingungen beschleunigen den Prozess.
- 2
Nach der Fermentation das Backpulver und das Salz unter den Teffteig rühren. Die Konsistenz sollte dünnem Pfannkuchenteig ähneln; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn er zu dick ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der fertige Teig sollte dünn genug sein, um sich leicht verteilen zu lassen, aber nicht wässrig.
- 3
Eine beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Kelle Injera-Teig auf die heiße Pfanne gießen und die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig zu einem dünnen, runden Crêpe verteilt.
Küchentipp: Das Injera wird nicht gewendet. Es gart nur auf einer Seite.
- 4
Das Injera backen, bis kleine Löcher (sogenannte Augen) an der Oberfläche erscheinen und die Ränder sich zu kräuseln beginnen, etwa 2-3 Minuten. Die Oberfläche sollte sich trocken anfühlen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Hitze kann nach Bedarf angepasst werden, damit nichts anbrennt und sich die Augen dennoch bilden.
- 5
Das Injera aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken, damit es weich und warm bleibt. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle Injera gebacken sind.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Übereinanderstapeln und Abdecken hilft, die geschmeidige Textur zu erhalten.
- 6
Für den Gemüseeintopf das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich dünsten.
Etwa 7 Min.
- 7
Den Knoblauch und den Ingwer unterrühren und noch eine Minute kochen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.
- 8
Die Berbere-Gewürzmischung und das Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Anrösten der Gewürze intensiviert ihr Aroma deutlich.
- 9
Die Gemüsebrühe angießen, dann Kartoffel und Karotte hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen, bis das Gemüse anfängt weich zu werden.
Etwa 15 Min.
- 10
Den grünen Kohl und den Grünkohl unterrühren. Weitere 10-15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse zart ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Falls der Eintopf zu trocken wird, hilft noch ein kleiner Schuss Brühe.
- 11
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den heißen Gemüseeintopf zusammen mit dem frischen Injera servieren und Stücke des Injera zum Aufnehmen des Eintopfs verwenden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 534,6kcal
- Eiweiß
- 17g
- Kohlenhydrate
- 96,7g
- Fett
- 10,1g
- Ballaststoffe
- 14,9g
- Zucker
- 9,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Injera und Gemüseeintopf getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Den Eintopf vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen. Injera lässt sich kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, damit es weich wird.
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