Thiébou Yapp (senegalesischer Lammreis mit Gemüse)
Thiébou Yapp ist ein herzhaftes und aromatisches senegalesisches Gericht mit zartem Lamm, Gemüse und Reis in einer reichhaltigen Tomatensauce. Es ist ein wohltuendes Gericht aus einem Topf, das die lebendigen Aromen der westafrikanischen Küche zeigt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Erdnüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 700 gLammschulter, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 3 ELTomatenmark
- 400 gDosentomaten, nicht abgetropft
- 4 TasseWasser
- 3 ELErdnussöl
- 2 StkKarotte, geschält und in große Stücke geschnitten
- 2 StkKartoffel, geschält und geviertelt
- 1 StkAubergine, in große Stücke geschnitten
- 200 gWeißkohl, in Spalten geschnitten
- 2 TasseReis, gespült
- 1 StkScotch-Bonnet-Chili, ganz, angestochen(optional)
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Garnitur
- 1 StkPaprikaschote, in Scheiben, zum Garnieren(optional)
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
großer Topf · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Lammschulterstücke großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
- 2
Das Erdnussöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Lamm portionsweise anbraten, bis es rundum gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; portionsweise anbraten, damit sich eine gute Bräunung bildet.
- 4
Die gelbe Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen.
- 5
Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark unterrühren und weitere 2-3 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Anrösten des Tomatenmarks vertieft sein Aroma.
- 6
Die gehackten Tomaten aus der Dose und das Wasser angießen, dann das angebratene Lamm wieder in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Lamm zart wird.
Etwa 45 Min.
- 8
Karotten, Kartoffeln, Aubergine, Kohl und die optionale Scotch-Bonnet-Chili in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wer es milder mag, lässt die Chili weg oder entfernt sie vor dem Servieren.
- 9
Weiter zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist.
Etwa 20 Min.
- 10
Das Lamm und Gemüse vorsichtig aus dem Topf nehmen und warm halten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Kochflüssigkeit im Topf lassen.
- 11
Den abgespülten Reis in die verbleibende Kochflüssigkeit im Topf geben und darauf achten, dass er bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, sodass der Reis gerade bedeckt ist.
- 12
Den Topf abdecken und den Reis bei niedriger Hitze 15-20 Minuten garen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis weich ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Den Deckel nicht zu oft anheben, damit der Reis richtig dämpfen kann.
- 13
Sobald der Reis gar ist, das Lamm und Gemüse wieder in den Topf geben und vorsichtig mit dem Reis vermengen.
Etwa 2 Min.
- 14
Heiß servieren und nach Wunsch mit Paprikastreifen und frischer Petersilie garnieren.
Richtig aufbewahren
Reste von Thiébou Yapp in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.