Thịt Kho Tàu (Vietnamesisch geschmorter Schweinebauch mit Eiern)
Thịt Kho Tàu ist ein klassisches vietnamesisches Gericht aus zartem Schweinebauch und hart gekochten Eiern, die in einer aromatischen Brühe aus Kokoswasser und Fischsauce geschmort werden. Dieser herzhafte und leicht süße Eintopf ist ein Grundpfeiler der vietnamesischen Hausküche und wird oft mit gedämpftem Reis serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.438 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gSchweinebauch, mit Haut, in 5 cm große Würfel geschnitten
- 6 Stkhart gekochtes Ei, ausgelöst
- 3 StkSchalotte, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,25 TasseFischsauce
- 3 ELZucker
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 TasseKokoswasser
- 1 TasseWasser
- 1 ELSpeiseöl
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt(optional)
- 1 Stkrote Chilischote, in Scheiben geschnitten(optional)
Küchenutensilien
Schmortopf · große Schüssel · Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Schweinebauch, fein gehackte Schalotte, fein gehackten Knoblauch, Fischsauce, Zucker und schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Marinierzeit von mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, vertieft den Geschmack.
- 2
Alles miteinander vermengen, bis der Schweinebauch gleichmäßig von der Marinade überzogen ist.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Speiseöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 4
Den marinierten Schweinebauch (eventuelle restliche Marinade aufbewahren) in den heißen Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbraten verleiht dem Gericht am Ende mehr Tiefe.
- 5
Kokoswasser und Wasser angießen, sodass der Schweinebauch größtenteils bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein sanftes Köcheln sorgt dafür, dass der Schweinebauch zart wird, ohne auszutrocknen.
- 7
Nach 60 Minuten die geschälten hart gekochten Eier in den Topf geben.
- 8
Zugedeckt weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch sehr zart ist und die Sauce leicht eingedickt und eine kräftige Farbe entwickelt hat.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Eier nehmen die köstliche Schmorflüssigkeit auf und färben sich dabei wunderschön goldbraun.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dabei nach Geschmack mehr Fischsauce oder Zucker hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 10
Thịt Kho Tàu heiß mit gedämpftem Reis servieren und nach Wunsch mit gehackter Frühlingszwiebel und geschnittener roter Chili garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.438kcal
- Eiweiß
- 46,8g
- Kohlenhydrate
- 27,9g
- Fett
- 134,1g
- Ballaststoffe
- 3,6g
- Zucker
- 17,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Thịt Kho Tàu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Bei niedriger Hitze vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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