Thüringer Rostbratwurst

Name: Thüringer Rostbratwurst
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: german
Ingredients: 900 g Schweineschulter kalt, in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 225 g Schweinebauch kalt, in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 120 ml Eiswasser; 18 g Salz; 5 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 TL Majoran getrocknet; 1 TL Kümmelsamen gemahlen; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 150 g Schweinedarm gespült und eingeweicht; 4 EL Senf zum Servieren; 4 Stk knuspriges Brot zum Servieren

Dieses Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie sich authentische Thüringer Rostbratwurst von Grund auf herstellen lässt. Die aromatischen Würste werden traditionell gegrillt und mit Senf sowie knusprigem Brot serviert, perfekt für eine herzhafte Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 1.005 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

900 gSchweineschulter, kalt, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
225 gSchweinebauch, kalt, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
120 mlEiswasser
18 gSalz
5 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 TLMajoran, getrocknet
1 TLKümmelsamen, gemahlen
2 ZeheKnoblauch, gehackt
150 gSchweinedarm, gespült und eingeweicht

Beilage

4 ELSenf, zum Servieren
4 Stkknuspriges Brot, zum Servieren

Küchenutensilien

Grill · Fleischwolf · Wurststopfer · Zange · große Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Würfel aus Schweineschulter und Schweinebauch etwa 30 Minuten lang im Gefrierfach gründlich kühlen, bis sie sehr fest, aber nicht komplett gefroren sind.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Sehr kaltes Fleisch ist entscheidend für sauberes Wolfen und eine gute Wursttextur.
2
Die gekühlten Würfel aus Schweineschulter und Schweinebauch durch den Fleischwolf mit grober Scheibe drehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Auch die Teile des Fleischwolfs sollten gekühlt sein, damit das Fett nicht verschmiert.
3
In einer großen Schüssel das gewolfte Fleisch mit dem Eiswasser, Salz, schwarzem Pfeffer, Majoran, gemahlenem Kümmel und dem gehackten Knoblauch vermengen.
Etwa 2 Min.
4
Die Masse 5-7 Minuten lang kräftig von Hand durchmischen, bis sie sehr klebrig und homogen wird.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Dadurch entwickelt sich die Bindung und die Wurst hält besser zusammen.
5
Den gespülten Schweinedarm auf den Wurstfüller aufziehen.
Etwa 2 Min.
6
Die Wurstmasse vorsichtig in den Darm füllen und darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlossen werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Nicht zu fest füllen, da die Würste beim Garen platzen können.
7
Den gefüllten Darm in regelmäßigen Abständen (etwa 6-8 inches) eindrehen, sodass einzelne Würste entstehen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Enden lassen sich bei Bedarf mit Küchengarn abbinden.
8
Die frischen Würste mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Diese Ruhezeit verbessert Textur und Geschmack deutlich.
9
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
Etwa 10 Min.
10
Die Würste 15-20 Minuten grillen und gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und gar sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Kerntemperatur sollte 71°C (160°F) erreichen.
11
Die gegrillte Thüringer Rostbratwurst heiß mit Senf und knusprigem Brot servieren.

Pro Portion

Nährwerte

10%Score

Kalorien: 1.005,2kcal
Eiweiß: 54,3g
Kohlenhydrate: 34,8g
Fett: 72,7g
Ballaststoffe: 3,2g
Zucker: 2,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Ungegarte Würste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Gegarte Würste auf dem Grill oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.