Tigelle (modenesische Fladenbrote)
Tigelle sind kleine, runde italienische Fladenbrote aus den Apenninen in der Emilia-Romagna. Sie zeichnen sich durch ihr weiches, luftiges Inneres und ihre leicht knusprige Außenseite aus und eignen sich perfekt zum Füllen mit Wurst, Käse oder Aufstrichen. Dieses Rezept ergibt eine einfache vegetarische Variante, ideal als Beilage oder leichte Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 337 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 300 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 150 mlWasser, lauwarm
- 10 gFrischhefe
- 2 ELOlivenöl
- 5 gSalz
- 1 TLZucker
Küchenutensilien
Tigelliera · Nudelholz · Holzlöffel · Bratpfanne · Küchentuch · kleine Schüssel · große Rührschüssel · Antihaftpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer kleinen Schüssel die frische Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Wasser sollte lauwarm und nicht heiß sein, damit die Hefe richtig aktiviert wird.
- 2
In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz vermengen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Hefemischung und das Olivenöl zur Mehlmischung geben.
Etwa 1 Min.
- 4
Mit einem Holzlöffel oder den Händen verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
- 5
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
- 6
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1.5-2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Ein ausgeschalteter Backofen mit eingeschaltetem Licht kann eine warme Umgebung zum Gehen bieten.
- 7
Nach dem Gehen den Teig vorsichtig zusammendrücken, um die Luft herauszulassen.
Etwa 1 Min.
- 8
Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel rollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Stücke sollten ungefähr die Größe eines Golfballs haben.
- 9
Ein Nudelholz leicht bemehlen und jede Kugel zu einer dünnen, runden Scheibe von etwa 7-8 cm (3 Zoll) Durchmesser ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für die beste Textur sollten sie dünn ausgerollt werden.
- 10
Eine Tigelliera (eine spezielle gusseiserne Pfanne für Tigelle), eine schwere Pfanne mit dickem Boden oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Bei einer normalen Pfanne sollte sie so heiß sein, dass ein Wassertropfen sofort zischt.
- 11
Die Tigelle 2-3 Minuten pro Seite ausbacken, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise arbeiten.
- 12
Sofort warm servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 336,9kcal
- Eiweiß
- 7,5g
- Kohlenhydrate
- 58g
- Fett
- 7,5g
- Ballaststoffe
- 2g
- Zucker
- 1,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Tigelle in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten erhitzen, bis sie warm und leicht knusprig sind.
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