Omas Tarte

Name: Omas Tarte
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 100 g Kristallzucker; 150 g ungesalzene Butter kalt, in Würfel geschnitten; 2 Stk Eigelb; 0,5 TL Zitronenschale; 500 ml Milch ganz; 150 g Kristallzucker; 4 Stk Eigelb; 50 g Weizenmehl für alle Zwecke; 1 TL Zitronenschale; 30 g Pinienkern; 2 EL Puderzucker

Diese klassische italienische Cremetarte besteht aus einer reichhaltigen, mit Zitrone aromatisierten Puddingcreme in zartem Mürbeteig. Mit Pinienkernen und Puderzucker bestreut, ist sie ein köstliches und wohltuendes Dessert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 25 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 523 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Gebäck

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
100 gKristallzucker
150 gungesalzene Butter, kalt, in Würfel geschnitten
2 StkEigelb
0,5 TLZitronenschale

Creme

500 mlMilch, ganz
150 gKristallzucker
4 StkEigelb
50 gWeizenmehl für alle Zwecke
1 TLZitronenschale

Topping

30 gPinienkern
2 ELPuderzucker

Küchenutensilien

Tarteform · Nudelholz · Frischhaltefolie · große Schüssel · Kuchengitter · kleiner Kochtopf · mittelgroßer Kochtopf · Schneebesen · Teigmesser

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Für den Teig Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 1 Min.
2
Die kalte, gewürfelte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schnell arbeiten, damit die Butter nicht zu sehr schmilzt.
3
Eigelbe und Zitronenabrieb einrühren, bis ein Teig entsteht. Nicht zu lange mischen.
Etwa 2 Min.
4
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich der Teig leichter ausrollen.
5
Während der Teig kühlt, die Creme zubereiten: Eigelbe und Zucker in einem mittelgroßen Topf verquirlen, bis die Masse blass und cremig ist.
Etwa 3 Min.
6
Das Mehl nach und nach unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Etwa 2 Min.
7
In einem separaten kleinen Topf die Milch mit dem Zitronenabrieb vorsichtig erhitzen, bis sie warm, aber nicht kochend ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Milch nicht zu stark erhitzen.
8
Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen, um die Eier zu temperieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So stocken die Eier nicht.
9
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Creme deutlich eindickt, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Creme sollte so dick sein, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht.
10
Die Creme vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Schüssel kann über ein Eisbad gestellt werden, damit das Abkühlen schneller geht.
11
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
12
Den gekühlten Teig in zwei Portionen teilen, eine etwas größer als die andere.
Etwa 1 Min.
13
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die größere Teigportion zu einem Kreis mit etwa 30 cm (12 inches) Durchmesser ausrollen.
Etwa 3 Min.
14
Den ausgerollten Teig vorsichtig in eine 24 cm (9.5-inch) Tarteform legen und sanft auf den Boden und an die Seiten drücken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Überstehenden Teig an den Rändern sauber abschneiden.
15
Die abgekühlte Creme in die mit Teig ausgelegte Tarteform gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Etwa 1 Min.
16
Die restliche kleinere Teigportion zu einem Kreis ausrollen, der die Creme oben abdeckt.
Etwa 2 Min.
17
Die zweite Teigschicht über die Creme legen und die Ränder mit dem Boden der Tarte versiegeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Ränder können dekorativ gekräuselt werden.
18
Die Pinienkerne gleichmäßig über die obere Teigschicht streuen.
Etwa 1 Min.
19
35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung fest ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Falls der Teig zu schnell bräunt, kann er locker mit Folie abgedeckt werden.
20
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit Puderzucker bestäubt wird.
Küchentipp: Das vollständige Abkühlen ist entscheidend, damit die Creme richtig fest wird.

Pro Portion

Nährwerte

57%Score

Kalorien: 523,4kcal
Eiweiß: 9,4g
Kohlenhydrate: 72,2g
Fett: 22,4g
Ballaststoffe: 1,4g
Zucker: 38,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Torta della Nonna in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Dieses Dessert schmeckt am besten gekühlt oder bei Zimmertemperatur; Aufwärmen wird nicht empfohlen.