Kürbis-Tortelli
Diese traditionellen, mit Kürbis gefüllten Pastataschen sind eine Spezialität aus der Lombardei in Italien. Die süße Kürbisfüllung wird durch herzhaften Parmesan und einen Hauch Muskatnuss ausbalanciert und von zartem hausgemachtem Pastateig umhüllt. Mit geschmolzener Butter und Salbei serviert, ergibt das ein wohliges und elegantes Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 758 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Pasta
- 300 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 3 StkEi, groß
- 50 gHartweizenmehl
- 0,5 TLSalz
Füllung
- 700 gButternusskürbis, geschält, entkernt und in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 100 gParmesankäse, gerieben
- 50 gSemmelbrösel, natur
- 0,25 TLMuskatnuss, frisch gerieben
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Sauce
- 60 gungesalzene Butter
- 12 StkSalbeiblatt, frisch
Garnitur
- 30 gParmesankäse, gerieben, zum Servieren
Küchenutensilien
Teigrädchen · Schaumlöffel · große Bratpfanne · Nudelholz · große Schüssel · großer Topf · Backblech · Kartoffelstampfer · Nudelmaschine
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Butternut-Kürbisstücke in einen großen Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass sie knapp bedeckt sind.
- 2
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Kürbis etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis er sehr weich ist.
Etwa 20 Min.
- 3
Den gegarten Kürbis gründlich abgießen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Kürbis sollte sehr trocken sein, damit die Füllung nicht wässrig wird.
- 4
Den Kürbis glatt pürieren und dann in eine mittelgroße Schüssel umfüllen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Kartoffelpresse sorgt für eine noch feinere, glattere Textur.
- 5
Parmesan, Semmelbrösel, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer für die Füllung unterrühren.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Füllung abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; sie sollte kräftig gewürzt sein.
Etwa 1 Min.
- 7
Auf einer sauberen Arbeitsfläche das Weizenmehl und den Hartweizengrieß zu einem Hügel aufhäufen.
- 8
In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken und die Eier hineinschlagen.
- 9
Das Salz zu den Eiern geben.
- 10
Die Eier mit einer Gabel vorsichtig verquirlen und nach und nach Mehl von den Rändern der Mulde einarbeiten.
Etwa 3 Min.
- 11
Sobald sich ein grober Teig gebildet hat, den Teig mit den Händen 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
- 12
Den Pastateig fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Ruhen entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.
- 13
Den Pastateig in vier gleiche Portionen teilen.
- 14
Jeweils mit einer Portion arbeiten, sie leicht flach drücken und beginnend mit der breitesten Stufe durch die Nudelmaschine drehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der übrige Teig sollte abgedeckt bleiben, damit er nicht austrocknet.
- 15
Den Teig in Drittel falten und erneut durch die breiteste Stufe drehen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Durch 2-3 Wiederholungen entsteht ein glattes, gleichmäßiges Teigblatt.
- 16
Die Stufe der Nudelmaschine nach und nach verringern und den Teig durch jede Stufe drehen, bis er dünn genug ist (bei den meisten Maschinen meist Stufe 6 oder 7).
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte leicht durchscheinend, aber noch stabil genug sein, um die Füllung zu halten.
- 17
Das Teigblatt auf eine leicht bemehlte Fläche legen.
- 18
Kleine Löffel der Kürbisfüllung entlang einer Hälfte des Teigblatts mit etwa 1 Zoll Abstand setzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für jeden Tortello genügen etwa 1 Teelöffel Füllung.
- 19
Die andere Hälfte des Teigblatts über die Füllung klappen.
Etwa 1 Min.
- 20
Um jede Füllungsportion herum sanft andrücken, damit die Pasta verschlossen wird und keine Luftblasen eingeschlossen bleiben.
Etwa 2 Min.
- 21
Mit einem geriffelten Teigrad oder Messer einzelne Tortelli ausschneiden und dabei Quadrate oder Rechtecke formen.
Etwa 3 Min.
- 22
Die fertigen Tortelli in einer einzigen Schicht auf ein mit Hartweizengrieß bestäubtes Backblech legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine großzügige Bestäubung mit Hartweizengrieß verhindert das Kleben.
- 23
Den Ausroll- und Füllvorgang mit dem übrigen Teig und der übrigen Füllung wiederholen.
Etwa 30 Min.
- 24
Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 10 Min.
- 25
Während das Wasser erhitzt wird, die ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
- 26
Die frischen Salbeiblätter zur geschmolzenen Butter geben und etwa 2-3 Minuten garen, bis sie aromatisch und leicht knusprig sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Salbei sollte nicht verbrennen.
- 27
Die Salbeibutter vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- 28
Die Tortelli vorsichtig in das kochende Wasser geben und behutsam umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Küchentipp: Bei Bedarf wird in Chargen gekocht, damit der Topf nicht überfüllt wird.
- 29
Die Tortelli 3-5 Minuten garen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Garzeit hängt von der Dicke des Teigs und von der Frische ab.
- 30
Die gegarten Tortelli mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne mit der Salbeibutter heben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Etwas Nudelwasser hilft dabei, die Sauce zu emulgieren.
- 31
Die Tortelli vorsichtig in der Salbeibutter schwenken, bis sie überzogen sind.
Etwa 1 Min.
- 32
Sofort servieren und mit zusätzlichem geriebenem Parmesan garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 757,8kcal
- Eiweiß
- 30g
- Kohlenhydrate
- 98,5g
- Fett
- 27,7g
- Ballaststoffe
- 7,2g
- Zucker
- 7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Tortelli in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl vorsichtig wieder erwärmen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen.