Traditionelle griechische Kuttelsuppe (Patsas)

Name: Traditionelle griechische Kuttelsuppe (Patsas)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: greek
Ingredients: 1.000 g Kutteln gereinigt und, wenn möglich, vorgekocht; 1 Stk gelbe Zwiebel halbiert; 2 Stk Lorbeerblatt; 60 ml Weißweinessig; 4 Zehe Knoblauch fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 2 Tasse Wasser; 0,5 Stk Zitrone frisch gepresster Saft (optional)

Patsas ist eine herzhafte und aromatische griechische Kuttelsuppe, die traditionell als stärkende Mahlzeit genossen wird. Dieses Rezept enthält zarte Rinderkutteln, die in einer kräftigen Brühe mit Knoblauch und Essig langsam ziehen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 342 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gKutteln, gereinigt und, wenn möglich, vorgekocht
1 Stkgelbe Zwiebel, halbiert
2 StkLorbeerblatt
60 mlWeißweinessig
4 ZeheKnoblauch, fein gehackt
2 ELOlivenöl
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer

Für Köcheln

2 TasseWasser

Zum Servieren

0,5 StkZitrone, frisch gepresster Saft(optional)

Küchenutensilien

kleine Pfanne · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Falls die Rinderkutteln nicht vorgekocht sind, in einen großen Topf geben, mit so viel Wasser bedecken, dass sie bedeckt sind, zum Kochen bringen, dann abgießen und gründlich abspülen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, um sie zu reinigen und starke Gerüche zu reduzieren.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das einmalige oder doppelte Abkochen der Kutteln vor dem eigentlichen Kochen hilft, Verunreinigungen und starke Aromen zu entfernen.
2
Die gesäuberten Kutteln in kleine, mundgerechte Stücke schneiden, etwa 1 Zoll große Quadrate.
Etwa 5 Min.
3
Die geschnittenen Kutteln wieder in einen sauberen großen Topf geben. Die gelbe Zwiebel, das Lorbeerblatt und so viel Wasser hinzufügen, dass die Kutteln mindestens 2 Zoll bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
4
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2-3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Kutteln sehr zart sind. Zwischendurch kontrollieren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit die Kutteln bedeckt bleiben.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Je länger die Kutteln köcheln, desto zarter werden sie.
5
Sobald die Kutteln zart sind, die gelbe Zwiebel und die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
6
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht bräunt.
Etwa 1 Min.
7
Den angebratenen Knoblauch und das Olivenöl in den Topf mit den Kutteln und der Brühe gießen. Den Weißweinessig, das Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Essig verleiht der Suppe ihre charakteristische säuerliche Note.
8
Die Suppe weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
9
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, optional mit einem Spritzer frischem Zitronensaft.

Pro Portion

Nährwerte

78%Score

Kalorien: 341,7kcal
Eiweiß: 31g
Kohlenhydrate: 7,1g
Fett: 11,9g
Ballaststoffe: 1,5g
Zucker: 2,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Patsas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.