Traditioneller Leberkäse
Leberkäse ist ein klassischer deutscher Fleischlaib, fein gewolft und gebacken, um eine besondere Textur und eine köstliche goldbraune Kruste zu erhalten. Er wird oft warm oder kalt genossen, dick geschnitten und mit Senf oder einem Spiegelei serviert. Dieses Rezept fängt den authentischen Geschmack und die Zubereitung dieses beliebten Gerichts ein.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 540 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 500 gMageres Schweinefleisch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 300 gRindfleisch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 200 gSchweinefett, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 120 mlEiswasser
- 10 gSalz
- 2 gweißer Pfeffer, gemahlen
- 1 TLMajoran, getrocknet
- 0,5 TLMuskatnuss, gemahlen
Küchenutensilien
Fleischwolf · Gefrierschrank · Küchenmaschine · Kastenform · Spatel · große Schüssel · Messer · Ofen · Küchenmaschine
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das gewürfelte Schweinefleisch, Rindfleisch und Schweinefett in eine gefriergeeignete Schüssel geben und 30 Minuten einfrieren, bis es sehr fest, aber noch nicht vollständig gefroren ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Gut gekühltes Fleisch ist entscheidend für die richtige fein emulgierte Textur.
- 2
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten.
Etwa 5 Min.
- 3
Das gekühlte Fleisch und Fett zweimal durch den Fleischwolf drehen, dabei die feinste Scheibe verwenden. Alternativ in der Küchenmaschine pulsierend verarbeiten, bis alles sehr fein, fast pastös ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gegebenenfalls ist es besser, in mehreren Portionen zu arbeiten, damit Fleischwolf oder Küchenmaschine nicht überfüllt werden.
- 4
Die gewolfte Fleischmasse in eine große Schüssel geben. Das Eiswasser, Salz, weißen Pfeffer, Majoran und Muskatnuss hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 5
Mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Fleischmasse 5-7 Minuten kräftig mischen, bis eine glatte, klebrige und homogene Paste entsteht. Die Masse sollte emulgiert wirken.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte dabei sehr kalt bleiben. Wird sie warm, hilft es, sie für ein paar Minuten wieder ins Gefrierfach zu geben.
- 6
Die Fleischpaste fest in die vorbereitete Kastenform drücken und darauf achten, dass keine Luftlöcher bleiben. Die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein Rautenmuster mit dem Messer sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
- 7
90 Minuten backen, oder bis die Kerntemperatur 70°C (160°F) erreicht und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
- 8
Den Leberkäse aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten und serviert wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Säfte sich verteilen und sorgt für einen zarteren und aromatischeren Laib.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 539,5kcal
- Eiweiß
- 27,5g
- Kohlenhydrate
- 0,4g
- Fett
- 46,1g
- Ballaststoffe
- 0,1g
- Zucker
- 0,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Leberkäse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In Scheiben schneiden und in einer Pfanne oder Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis er warm ist, oder kalt genießen.
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