Tunesische Kamounia
Dieser herzhafte tunesische Eintopf aus Rindfleisch und Leber ist reich an dem erdigen Aroma von Kreuzkümmel. Er ist ein wohltuendes Gericht, perfekt als sättigendes Hauptgericht und wird oft mit Reis oder knusprigem Brot serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 556 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gRindfleisch zum Schmoren, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 250 gRinderleber, in 1,25 cm (1/2 Zoll) große Würfel geschnitten
- 3 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELTomatenmark
- 2 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLPaprika
- 0,5 TLCayennepfeffer(optional)
- 4 TasseWasser
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Garnitur
- 0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Messbecher · großer Topf · Messlöffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte heiß sein, bevor das Rindfleisch hineingegeben wird, damit es gut anbrät.
- 2
Das Rindfleisch für Schmorfleisch in den Topf geben und von allen Seiten etwa 5-7 Minuten braun anbraten. Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Ein überfüllter Topf verhindert eine gute Bräunung; bei Bedarf lässt sich das Rindfleisch in mehreren Portionen anbraten.
- 3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, dann die gelbe Zwiebel in den Topf geben und kochen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 4
Den Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt leicht.
- 5
Das Tomatenmark, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Paprikapulver und den Cayennepfeffer (falls verwendet) in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Anrösten des Tomatenmarks vertieft seinen Geschmack.
- 6
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Das Wasser dazugießen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten köcheln lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Rindfleisch sollte an diesem Punkt bereits zart werden.
- 8
Die Rinderleber in den Topf geben und zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen, oder bis sowohl Rindfleisch als auch Leber sehr zart sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Leber später hinzuzugeben verhindert, dass sie zäh wird.
- 9
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
Etwa 1 Min.
- 10
Heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Kamounia schmeckt hervorragend mit Couscous oder knusprigem Brot.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 556,2kcal
- Eiweiß
- 43,1g
- Kohlenhydrate
- 13g
- Fett
- 37,4g
- Ballaststoffe
- 2,5g
- Zucker
- 3,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Kamounia in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Falls die Sauce zu dick ist, einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.
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