Tunesischer Lammcouscous

Name: Tunesischer Lammcouscous
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: tunisian, north_african
Ingredients: 600 g Lammschulter in 5 cm große Stücke geschnitten; 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Harissa; 1 TL gemahlener Koriander; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 0,5 TL Kurkumapulver; 6 Tasse Wasser; 1 Dose Kichererbse abgetropft und abgespült; 2 Stk Karotte geschält und in große Stücke geschnitten; 2 Stk Kartoffel geschält und geviertelt; 1 Stk Zucchini in große Stücke geschnitten; 2 Tasse Grießkuskus mittelkörnig; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL frische Petersilie gehackt (optional)

Dieser herzhafte tunesische Couscous kombiniert zartes Lamm mit einem bunten Gemüseeintopf, alles verfeinert mit aromatischen Gewürzen. Er ist ein wohliges, aromatisches Gericht und perfekt für ein Familienessen. Der Couscous wird gedämpft, bis er schön locker ist, und nimmt dabei die kräftigen Aromen des Eintopfs auf.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 5 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.005 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

600 gLammschulter, in 5 cm große Stücke geschnitten
2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELTomatenmark
1 TLHarissa
1 TLgemahlener Koriander
1 TLgemahlener Kreuzkümmel
0,5 TLKurkumapulver
6 TasseWasser
1 DoseKichererbse, abgetropft und abgespült
2 StkKarotte, geschält und in große Stücke geschnitten
2 StkKartoffel, geschält und geviertelt
1 StkZucchini, in große Stücke geschnitten
2 TasseGrießkuskus, mittelkörnig
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder einem Schmortopf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die Lammstücke zugeben und rundherum anbraten, etwa 5-7 Minuten. Das Lamm herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; das Lamm bei Bedarf in mehreren Portionen anbraten.
3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel in den Topf geben und kochen, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
4
Den Knoblauch, das Tomatenmark, die Harissa, den gemahlenen Koriander, den gemahlenen Kreuzkümmel und das Kurkumapulver unterrühren. Unter ständigem Rühren 2 Minuten garen, bis alles aromatisch duftet.
Etwa 2 Min.
5
Das Lamm wieder in den Topf geben. Das Wasser angießen und darauf achten, dass das Lamm größtenteils bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 1 Std.
6
Die Kichererbsen, Karotten und Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 15 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
7
Die Zucchini unterrühren und weitere 10 Minuten garen, oder bis das gesamte Gemüse weich ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Zucchini nicht zu lange garen, damit sie ihre Textur behält.
8
Während der Eintopf köchelt, den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, meist indem er 5-10 Minuten in heißem Wasser oder Brühe quillt und dann mit einer Gabel aufgelockert wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für mehr Geschmack statt Wasser warme Gemüse- oder Hühnerbrühe für den Couscous verwenden.
9
Den Lamm-Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
10
Den Lamm- und Gemüseeintopf auf dem aufgelockerten Couscous servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

60%Score

Kalorien: 1.005,2kcal
Eiweiß: 45,7g
Kohlenhydrate: 112,9g
Fett: 43,4g
Ballaststoffe: 15,1g
Zucker: 10,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Lammcouscous und den Eintopf getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Den Eintopf vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, bis er durchgewärmt ist. Den Couscous in der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser oder Brühe aufwärmen, damit er nicht austrocknet.