Toskanisches Lampredotto-Sandwich

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Rinderpansen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und dann in große, handliche Stücke schneiden.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Den Pansen in einen großen Topf geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, dann abgießen und erneut abspülen. Dadurch wird der Pansen weiter gereinigt.

   Etwa 15 Min.

3. 3

   Den blanchierten Pansen zurück in den sauberen Topf geben. Die Zwiebel, die Karotte, den Selleriestängel, die Tomate, die angedrückten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und das Salz hinzufügen.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Das Wasser angießen, sodass der Pansen vollständig bedeckt ist. Alles zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis der Pansen sehr zart ist.

   Etwa 3 Std.

   Küchentipp: Gelegentlich kontrollieren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit der Pansen bedeckt bleibt.

5. 5

   Während der Pansen köchelt, die Salsa verde vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die gehackte Petersilie, das Basilikum, die abgetropften Kapern, die Sardellenfilets, den gehackten Knoblauch und den Rotweinessig vermengen.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Das Olivenöl langsam unter Rühren dazugießen, bis die Salsa gut vermischt ist und eine grobe, sämige Konsistenz hat.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Sobald der Pansen zart ist, aus der Brühe nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Kochbrühe abseihen und das Gemüse sowie die Aromaten wegwerfen.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Den gegarten Pansen quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Dünne Scheiben lassen sich im Sandwich leichter essen.

9. 9

   Die knusprigen Brötchen erwärmen. Die Schnittseite der oberen Hälfte jedes Brötchens kurz in die warme, abgeseihte Kochbrühe tauchen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das verleiht dem Brot Feuchtigkeit und Geschmack.

10. 10

    Eine großzügige Menge geschnittenen Pansen auf die untere Hälfte jedes Brötchens häufen. Mit einem Löffel Salsa verde bedecken und mit der mit Brühe getränkten oberen Hälfte schließen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Am besten sofort warm servieren.