Toskanisches Lampredotto-Sandwich
Dieses Rezept ist eine Nachbildung des klassischen Florentiner Streetfood-Sandwichs mit dünn geschnittenem, langsam gegartem Rinderpansen in einer aromatischen Brühe. Der Pansen wird in einem knusprigen Brötchen serviert, oft in die Kochbrühe getaucht und mit einer frischen Salsa verde gekrönt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 639 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Fisch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Kutteln
- 1.000 gKutteln, gereinigt, blanchiert und gestutzt
Brühe
- 1 Stkgelbe Zwiebel, geschält und geviertelt
- 1 StkKarotte, geschält und grob gehackt
- 1 StkSelleriesstängel, grob gehackt
- 1 StkTomate, halbiert
- 2 ZeheKnoblauchzehe, zerdrückt
- 2 StkLorbeerblatt
- 0,5 TLPfefferkorn
- 1 TLSalz
- 2 lWasser
Salsa verde
- 0,5 TassePetersilie, frisch, gehackt
- 0,25 TasseBasilikum, frisch, gehackt
- 1 ELKapern, abgetropft
- 2 StkSardellenfilet
- 1 ZeheKnoblauchzehe, gehackt
- 2 ELRotweinessig
- 0,25 TasseOlivenöl
Servieren
- 4 StkBrötchen
Küchenutensilien
Sieb · großer Topf · Löffel · kleine Schüssel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Rinderpansen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und dann in große, handliche Stücke schneiden.
Etwa 5 Min.
- 2
Den Pansen in einen großen Topf geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, dann abgießen und erneut abspülen. Dadurch wird der Pansen weiter gereinigt.
Etwa 15 Min.
- 3
Den blanchierten Pansen zurück in den sauberen Topf geben. Die Zwiebel, die Karotte, den Selleriestängel, die Tomate, die angedrückten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und das Salz hinzufügen.
Etwa 5 Min.
- 4
Das Wasser angießen, sodass der Pansen vollständig bedeckt ist. Alles zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis der Pansen sehr zart ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Gelegentlich kontrollieren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit der Pansen bedeckt bleibt.
- 5
Während der Pansen köchelt, die Salsa verde vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die gehackte Petersilie, das Basilikum, die abgetropften Kapern, die Sardellenfilets, den gehackten Knoblauch und den Rotweinessig vermengen.
Etwa 10 Min.
- 6
Das Olivenöl langsam unter Rühren dazugießen, bis die Salsa gut vermischt ist und eine grobe, sämige Konsistenz hat.
Etwa 2 Min.
- 7
Sobald der Pansen zart ist, aus der Brühe nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Kochbrühe abseihen und das Gemüse sowie die Aromaten wegwerfen.
Etwa 5 Min.
- 8
Den gegarten Pansen quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dünne Scheiben lassen sich im Sandwich leichter essen.
- 9
Die knusprigen Brötchen erwärmen. Die Schnittseite der oberen Hälfte jedes Brötchens kurz in die warme, abgeseihte Kochbrühe tauchen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das verleiht dem Brot Feuchtigkeit und Geschmack.
- 10
Eine großzügige Menge geschnittenen Pansen auf die untere Hälfte jedes Brötchens häufen. Mit einem Löffel Salsa verde bedecken und mit der mit Brühe getränkten oberen Hälfte schließen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten sofort warm servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 639,3kcal
- Eiweiß
- 38,9g
- Kohlenhydrate
- 53,1g
- Fett
- 21,9g
- Ballaststoffe
- 4,1g
- Zucker
- 6,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Pansen und die Salsa verde getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Den Pansen vorsichtig in einem Topf mit etwas der zurückbehaltenen Brühe erwärmen, bis er heiß ist. Die Salsa verde bei Raumtemperatur servieren.
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