Tutti-Frutti-Schokoladenroulade

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein 38x26 cm (15x10 Zoll) großes Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen, dabei an den Seiten etwas Überstand lassen, und das Papier leicht einfetten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Überstand erleichtert es später, den Kuchen aus der Form zu heben.

2. 2

   Die gehackte Zartbitterschokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser schmelzen oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen und dabei rühren, bis sie glatt ist. Kurz beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Schokolade sollte nicht zu heiß werden, da sie sonst körnig werden kann.

3. 3

   In einer großen Schüssel die Eigelbe mit der größeren Menge des Kristallzuckers mit einem Handmixer auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse blass, dick und bandartig ist, etwa 3 Minuten.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Die leicht abgekühlte geschmolzene Schokolade, das Wasser und den Vanilleextrakt für den Kuchen vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   In einer separaten kleinen Schüssel das Weizenmehl, Natron und Salz verquirlen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die Mehlmischung über den Schokoladenteig sieben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, bis sie gerade eben eingearbeitet ist. Darauf achten, nicht zu viel zu rühren.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß und Weinsteinpulver auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Schüssel und Quirle müssen vollständig frei von Fett oder Öl sein, da sich das Eiweiß sonst nicht richtig aufschlagen lässt.

8. 8

   Nach und nach die kleinere Menge des Kristallzuckers zugeben und auf hoher Stufe weiterschlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist und seine Spitzen hält.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Etwa ein Viertel des geschlagenen Eiweißes unter den Schokoladenteig heben, um ihn aufzulockern.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Das restliche Eiweiß in zwei Zugaben vorsichtig unterheben und darauf achten, dass der Teig nicht zusammenfällt.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Den Teig in das vorbereitete Backblech gießen und mit einer Winkelpalette zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    16-18 Minuten backen oder bis der Kuchen in der Mitte bei leichtem Antippen elastisch zurückfedert.

    Etwa 18 Min.

13. 13

    Während der Kuchen bäckt, ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und großzügig mit dem zum Bestäuben vorgesehenen Puderzucker bestäuben.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Der Zucker verhindert, dass der warme Kuchen am Tuch festklebt.

14. 14

    Den heißen Kuchen sofort auf das vorbereitete Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Vom kurzen Ende aus den warmen Kuchen zusammen mit dem Tuch fest aufrollen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Aufrollen des Kuchens im warmen Zustand hilft, spätere Risse zu vermeiden.

16. 16

    Die aufgerollte Kuchenrolle auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.

    Etwa 30 Min.

17. 17

    Während der Kuchen abkühlt, die Füllung zubereiten. In einer gekühlten Schüssel die kalte Schlagsahne, den Puderzucker für die Füllung und den Vanilleextrakt für die Füllung schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Eine gekühlte Schüssel und kalte Quirle helfen der Sahne, schneller und voluminöser aufzuschlagen.

18. 18

    Die gehackte kandierte Früchtemischung vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.

    Etwa 1 Min.

19. 19

    Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, vorsichtig entrollen. Er wird eine natürliche Krümmung haben.

    Etwa 1 Min.

20. 20

    Die Tutti-Frutti-Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens verstreichen und an allen Seiten einen Rand von 2cm (1-Zoll) lassen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Ein Rand verhindert, dass die Füllung beim Aufrollen herausgedrückt wird.

21. 21

    Den Kuchen diesmal ohne Tuch fest aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen.

    Etwa 1 Min.

22. 22

    Für eine saubere Präsentation bei Bedarf an beiden Enden der Rolle jeweils eine dünne Scheibe abschneiden. Vor dem Servieren mit dem optionalen Puderzucker bestäuben.

    Etwa 1 Min.