Txangurro nach Donostia-Art

Name: Txangurro nach Donostia-Art
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: spanish, basque
Ingredients: 1 Stk Spinnentrabbe gekocht; 0,5 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk Tomate gerieben; 2 EL Weinbrand; 0,25 Tasse Fischfond; 1 EL Petersilie frisch, gehackt; 2 EL Semmelbrösel; 2 EL Olivenöl; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Dieses traditionelle baskische Gericht besteht aus Fleisch der Spinnenkrabbe, das typischerweise in der eigenen Schale mit einem reichhaltigen Sofrito gebacken wird. Es ist ein aromatisches und elegantes Hauptgericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Bei der Zubereitung wird das Fleisch der Spinnenkrabbe sorgfältig ausgelöst und mit aromatischem Gemüse vermengt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 648 kcal

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1 StkSpinnentrabbe, gekocht
0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 StkTomate, gerieben
2 ELWeinbrand
0,25 TasseFischfond
1 ELPetersilie, frisch, gehackt
2 ELSemmelbrösel
2 ELOlivenöl
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

Taschenkrebs-Schalen oder Förmchen · große Bratpfanne · Schneidebrett · Messer · Ofen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die gekochte Spinnenkrabbe vorsichtig säubern und das gesamte Fleisch aus Körper und Beinen lösen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die obere Schale zum Servieren aufheben.
2
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
4
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich und glasig dünsten.
Etwa 7 Min.
5
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht verbrennen.
6
Die geriebene Tomate in die Pfanne geben und 5-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Tomate eine intensivere Farbe angenommen hat.
Etwa 8 Min.
7
Den Brandy zugießen und 2 Minuten garen, damit der Alkohol verdampfen kann.
Etwa 2 Min.
8
Das ausgelöste Krabbenfleisch und die Fischbrühe in die Pfanne geben.
9
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
Etwa 1 Min.
10
Die Mischung weitere 2-3 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 3 Min.
11
Die frische Petersilie unterrühren.
12
Die Krabbenmasse zurück in die gereinigten Schalen der Spinnenkrabbe oder in einzelne ofenfeste Förmchen geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Flache, breite Förmchen eignen sich dafür am besten.
13
Die Semmelbrösel gleichmäßig über die Oberseite jeder gefüllten Schale oder jedes Förmchens streuen.
Etwa 1 Min.
14
Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und blubbert.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Dabei sollte darauf geachtet werden, dass nichts verbrennt.
15
Sofort servieren.

Pro Portion

Nährwerte

75%Score

Kalorien: 648,1kcal
Eiweiß: 85,6g
Kohlenhydrate: 16,3g
Fett: 23,7g
Ballaststoffe: 2,8g
Zucker: 5,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Etwaige Reste von Txangurro in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Den Txangurro in einer ofenfesten Form bei 160°C (325°F) vorsichtig erwärmen, bis er durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle erwärmen.