Umngqusho

Name: Umngqusho
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 11 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: south_african
Ingredients: 300 g Samp getrocknet; 200 g Zuckerbohne getrocknet; 2 EL Pflanzenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Stk Kartoffel geschält und gewürfelt; 2 Stk Gemüsebrühwürfel zerbröckelt; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL Räucherpaprika; 1 TL Salz oder nach Geschmack; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, oder nach Geschmack; 2.000 ml Wasser mehr zum Einweichen und nach Bedarf; 2 EL frische Petersilie gehackt, zum Garnieren (optional)

Umngqusho ist ein traditionelles südafrikanisches Grundnahrungsmittel aus Samp und Zuckerbohnen, die zu einer dicken, herzhaften Konsistenz geschmort werden. Dieser wohltuende, nährstoffreiche Eintopf wird mit Aromaten und Gewürzen abgeschmeckt und ergibt ein sättigendes Hauptgericht oder eine Beilage.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 11 Std.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel

Mise en Place

Zutaten

300 gSamp, getrocknet
200 gZuckerbohne, getrocknet
2 ELPflanzenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
2 StkKartoffel, geschält und gewürfelt
2 StkGemüsebrühwürfel, zerbröckelt
0,5 TLKurkumapulver
1 TLRäucherpaprika
1 TLSalz, oder nach Geschmack
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, oder nach Geschmack
2.000 mlWasser, mehr zum Einweichen und nach Bedarf

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt, zum Garnieren(optional)

Küchenutensilien

große Schüssel · Bratpfanne · Schneidebrett · Messer · großer Topf mit Deckel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den getrockneten Samp und die Zuckerbohnen in eine große Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht mindestens 8 Stunden einweichen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Einweichen ist entscheidend, um die Garzeit zu verkürzen und dafür zu sorgen, dass Samp und Bohnen gleichmäßig garen.
2
Das Einweichwasser von Samp und Bohnen abgießen und sie unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen.
Etwa 2 Min.
3
Den abgespülten Samp und die Bohnen in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. So viel frisches Wasser hinzufügen, dass sie um etwa 5 cm bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
4
Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis Samp und Bohnen beginnen weich zu werden.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Der Wasserstand sollte gelegentlich kontrolliert werden; bei Bedarf kann mehr kochendes Wasser hinzugefügt werden, wenn er zu niedrig wird.
5
In einer separaten Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
6
Den gehackten Knoblauch, das Kurkumapulver und das geräucherte Paprikapulver einrühren. Noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das kurze Garen der Gewürze hilft dabei, ihr Aroma zu entfalten.
7
Die angebratene Zwiebelmischung, die gewürfelten Kartoffeln, die zerbröselten Gemüsebrühwürfel, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf mit dem köchelnden Samp und den Bohnen geben.
Etwa 2 Min.
8
Alles gut verrühren. Falls der Eintopf zu trocken wirkt, eine Tasse heißes Wasser hinzufügen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die endgültige Konsistenz sollte dick und cremig sein, nicht wässrig.
9
Bei niedriger Hitze zugedeckt weitere 60-75 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Der Eintopf ist fertig, wenn der Samp weich ist, die Bohnen cremig sind und die Kartoffeln zart sind.
10
Den Umngqusho abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren und, falls verwendet, mit frischer Petersilie garnieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd mit einem Schuss Wasser zum Auflockern erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen.