Yaprak Sarma (Gefüllte Weinblätter)

Name: Yaprak Sarma (Gefüllte Weinblätter)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: turkish
Ingredients: 500 g Weinblatt aus dem Glas, in Salzlake; 300 g Hackfleisch mager; 150 g Rundkornreis gespült; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 0,5 Tasse frische Petersilie fein gehackt; 0,25 Tasse frischer Dill fein gehackt; 0,25 Tasse frische Minze fein gehackt; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Paprikamark (optional); 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer gemahlen; 0,5 TL Piment gemahlen; 2 Tasse Wasser heiß; 1 Stk Zitrone in Scheiben geschnitten

Diese herzhaften Yaprak Sarma sind mit einer würzigen Mischung aus Rinderhack, Reis und aromatischen Kräutern gefüllte Weinblätter, die langsam gegart werden, bis sie zart sind. Ein klassisches türkisches Gericht, das sich perfekt als Hauptgericht oder Vorspeise eignet und eine köstliche Balance aus Frische und Reichhaltigkeit bietet.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 15 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 303 kcal

Glutenfrei

Mise en Place

Zutaten

500 gWeinblatt, aus dem Glas, in Salzlake

Füllung

300 gHackfleisch, mager
150 gRundkornreis, gespült
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
0,5 Tassefrische Petersilie, fein gehackt
0,25 Tassefrischer Dill, fein gehackt
0,25 Tassefrische Minze, fein gehackt
1 ELTomatenmark
1 ELPaprikamark(optional)
3 ELOlivenöl
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
0,5 TLPiment, gemahlen

Kochflüssigkeit

2 TasseWasser, heiß

Garnitur

1 StkZitrone, in Scheiben geschnitten

Küchenutensilien

hitzebeständiger Teller · große Schüssel · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die eingelegten Weinblätter gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann abtropfen lassen und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sind die Blätter sehr salzig, lassen sie sich für ein paar Minuten in heißem Wasser blanchieren.
2
In einer großen Schüssel das Rinderhack, den abgespülten Rundkornreis, die fein gehackte gelbe Zwiebel, die fein gehackte frische Petersilie, den fein gehackten frischen Dill und die fein gehackte frische Minze vermengen.
Etwa 5 Min.
3
Das Tomatenmark, das Paprikamark (falls verwendet), das Olivenöl, das Salz, den schwarzen Pfeffer und das Piment zur Füllung geben.
Etwa 1 Min.
4
Alle Zutaten der Füllung mit den Händen sehr gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Reis sollte gleichmäßig verteilt sein.
5
Ein Weinblatt mit dem Stielende zu sich und der glänzenden Seite nach unten flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
6
Etwa einen Teelöffel der Füllung nahe dem Stielende des Blatts platzieren.
Küchentipp: Zu viel Füllung ist ungünstig, da der Reis aufquillt.
7
Den unteren Teil des Blatts über die Füllung schlagen, dann die Seiten zur Mitte hin einschlagen.
8
Das Blatt von unten nach oben fest aufrollen, sodass eine kompakte Zigarrenform entsteht.
Küchentipp: Feste Röllchen verhindern, dass beim Garen Füllung austritt.
9
Den Vorgang mit den übrigen Weinblättern und der restlichen Füllung wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
Etwa 30 Min.
10
Den Boden eines großen schweren Topfes mit einigen zusätzlichen Weinblättern oder einigen Zitronenscheiben auslegen, damit nichts anhaftet.
Etwa 2 Min.
11
Die gerollten Weinblätter dicht geschichtet in den Topf legen, mit der Naht nach unten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eng geschichtet behalten sie ihre Form besser.
12
Das heiße Wasser über die geschichteten Sarma gießen, bis sie gerade bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
13
Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Sarma legen, damit sie beim Garen unter Wasser bleiben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So können sie sich beim Garen nicht entrollen.
14
Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 80-90 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Reis gar und die Blätter zart sind.
Etwa 1 Std. 30 Min.
15
Den Teller vorsichtig entfernen und die Sarma vor dem Servieren 10-15 Minuten im Topf ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: So verbinden sich die Aromen, und die Sarma werden etwas fester.
16
Warm servieren und mit frischen Zitronenscheiben garnieren.
Küchentipp: Ein Klecks Naturjoghurt ist ebenfalls eine traditionelle Beilage.

Pro Portion

Nährwerte

48%Score

Kalorien: 303,3kcal
Eiweiß: 11,3g
Kohlenhydrate: 26,7g
Fett: 17,2g
Ballaststoffe: 2,7g
Zucker: 2,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Yaprak Sarma in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sarma in einem Topf auf dem Herd mit einem Schuss Wasser vorsichtig erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.