Traditionelles Undhiyu aus Gujarat

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Bockshornkleeblätter, Kichererbsenmehl, 1 tsp Ingwer-Knoblauch-Paste, 0.25 tsp Kurkumapulver, 0.5 tsp rotes Chilipulver, Sesamsamen, 0.5 tsp Zucker, Natron und 1 tbsp Öl in einer großen Rührschüssel vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Alle trockenen Zutaten sollten gut verteilt sein, bevor Flüssigkeit zugegeben wird, damit sich keine Klümpchen im Muthiya-Teig bilden.

2. 2

   Nach und nach 2 tbsp Wasser zur Muthiya-Mischung geben und alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte so fest sein, dass er seine Form behält.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Wasser sparsam zugeben, jeweils nur einen Teelöffel, bis der Teig gerade zusammenkommt. Zu viel Wasser macht die Muthiya klebrig und schwer zu formen.

3. 3

   Den Muthiya-Teig in kleine zylindrische Stücke von etwa 1-inch Länge und 0.5-inch Dicke teilen und auf einem Teller beiseitelegen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Handflächen leicht einölen, wenn der Teig klebrig ist. Das erleichtert das Formen und verhindert, dass er an den Händen haftet.

4. 4

   Für die Gewürzpaste 2g Ingwer, 6 Knoblauchzehen, 3 grüne Chilis, 0.25 cup frisches Kokosfleisch, 0.5 cup Korianderblätter, 1 tsp Kreuzkümmelpulver, 2 tsp Korianderpulver, 0.5 tsp Kurkumapulver, 1 tsp rotes Chilipulver, 1 tsp Zucker und 1 tbsp Zitronensaft in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für eine glattere Paste bei Bedarf einen Esslöffel Wasser zugeben, das Ziel bleibt aber eine grobe, dicke Konsistenz.

5. 5

   In jede kleine Aubergine und Kartoffel vorsichtig einen Schlitz schneiden, dabei darauf achten, nicht ganz durchzuschneiden. Diese Taschen mit einem Teil der vorbereiteten Gewürzpaste füllen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Beim Umgang mit Chilis Handschuhe tragen, um die Hände vor Reizungen zu schützen. Die Füllung fest in das Gemüse drücken.

6. 6

   0.25 cup Öl in einem großen, schweren Topf oder Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein schwerer Topf verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert Anbrennen, was bei langsam gekochten Gerichten wie Undhiyu besonders wichtig ist.

7. 7

   1 tsp Senfkörner und 1 tsp Kreuzkümmelsamen in das heiße Öl geben und etwa 30 seconds lang aufplatzen und duften lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Senfkörner genau beobachten, denn sie platzen schnell. Zu langes Erhitzen kann zu bitterem Geschmack führen.

8. 8

   0.25 tsp Asafoetida einrühren und 10 seconds lang kochen, bis es aromatisch ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Asafoetida verleiht indischen Gerichten eine würzig-schwefelige Zwiebel-Knoblauch-Note und ist besonders in der veganen Küche hilfreich.

9. 9

   Die gefüllten Auberginen und Kartoffeln vorsichtig in den Topf geben, zusammen mit der Süßkartoffel, der rohen Banane, Surti Papdi und den grünen Bohnen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Gemüse nach Möglichkeit in einer einzigen Lage anordnen, damit es gleichmäßig gart. Den Topf nicht überfüllen.

10. 10

    Die restliche Gewürzpaste vorsichtig unter das Gemüse mischen, sodass es leicht überzogen ist.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Zum sanften Mischen einen Holzlöffel oder Spatel verwenden, damit die gefüllten Gemüsestücke nicht auseinanderbrechen.

11. 11

    1 cup Wasser und 1.5 tsp Salz zugießen und die Mischung dann bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Wasser sollte das Gemüse gerade eben bedecken. Zu viel Wasser verwässert die Aromen.

12. 12

    Die vorbereiteten Muthiya vorsichtig in einer einzelnen Lage auf das kochende Gemüse legen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Muthiya in diesem Schritt nicht unter das Gemüse rühren; sie müssen oben gedämpft garen, damit Form und Textur erhalten bleiben.

13. 13

    Den Topf fest abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 45-50 Minuten sanft köcheln lassen oder bis das gesamte Gemüse zart und die Muthiya durchgegart sind, dabei nur sehr gelegentlich und vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.

    Etwa 50 Min.

    Küchentipp: Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs 2-3 Pfeifen bei mittlerer Hitze garen und dann den Druck natürlich abbauen lassen, bevor der Topf geöffnet wird. Das verkürzt die Garzeit erheblich.

14. 14

    Den Gargrad des Gemüses prüfen, indem es mit einer Gabel eingestochen wird. Wenn es nicht zart ist, weitere 5-10 Minuten garen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Gemüse sollte weich sein, aber seine Form noch behalten. Zu langes Garen kann es matschig machen.

15. 15

    Das heiße Undhiyu sofort servieren.