Coulibiac classico
Il coulibiac è una tradizionale torta salata russa, di solito preparata con salmone o storione, riso, uova sode e aneto, il tutto racchiuso in una sfoglia friabile. Questa ricetta utilizza il salmone e un ripieno ricco e saporito per creare un secondo piatto appagante ed elegante. È perfetta per un'occasione speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 877 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta sfoglia
- 500 gpasta sfoglia, scongelato se congelato
ripieno
- 600 gfiletto di salmone, senza pelle, senza lische
- 120 griso bianco, cotto
- 4 pzuovo, sodo, tritato
- 200 gchampignon bianco, affettato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,25 tazzaaneto fresco, tritato
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 30 gburro, fuso
condimento
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
spennellatura d'uovo
- 1 pzuovo, sbattute
Attrezzatura
pennello da pasticceria · padella grande · mattarello · ciotola grande · teglia da forno · carta da forno · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
Circa 10 min
- 2
Cuocere il riso bianco seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi tenere da parte a raffreddare.
Circa 20 min
Nota dello chef: È importante che il riso sia completamente freddo prima di mescolarlo al ripieno, per evitare che la sfoglia diventi umida.
- 3
Lessare le uova, lasciarle raffreddare, quindi sgusciarle e tritarle.
Circa 15 min
Nota dello chef: Per sbucciare con facilità le uova sode, è utile immergerle subito in un bagno di ghiaccio dopo la cottura.
- 4
In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la cipolla gialla e farla appassire fino a quando non sarà morbida e traslucida, per 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Aggiungere i funghi champignon alla padella e cuocerli finché non rilasciano il loro liquido e si colorano leggermente, per 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Quando si cuociono i funghi, è meglio non sovraccaricare la padella; se necessario, conviene cuocerli in più riprese per favorire una migliore doratura.
- 7
Togliere dal fuoco il composto di funghi e cipolla e lasciarlo intiepidire leggermente.
Circa 5 min
- 8
In una ciotola capiente, unire il riso cotto e raffreddato, le uova sode tritate, i funghi e la cipolla saltati, l'aneto fresco e il prezzemolo fresco.
Circa 3 min
- 9
Condire il ripieno con sale e pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Conviene assaggiare il ripieno e regolare il condimento, se necessario, prima di assemblare la torta.
- 10
Stendere un foglio di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo abbastanza grande da racchiudere il salmone e il ripieno, circa 30x40 cm (12x16 pollici).
Circa 5 min
Nota dello chef: È importante mantenere la pasta il più possibile fredda per evitare che diventi appiccicosa.
- 11
Trasferire la sfoglia stesa su una teglia rivestita con carta da forno.
Circa 1 min
- 12
Distribuire metà del composto di riso e funghi al centro della sfoglia, lasciando un bordo di circa 5 cm (2 pollici) su tutti i lati.
Circa 2 min
- 13
Adagiare il filetto di salmone sopra il ripieno.
Circa 1 min
Nota dello chef: È utile tamponare il salmone con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.
- 14
Coprire il salmone con il restante composto di riso e funghi.
Circa 2 min
- 15
Stendere il secondo foglio di pasta sfoglia fino a ottenere una dimensione simile alla prima.
Circa 3 min
- 16
Coprire con attenzione il ripieno e il salmone con il secondo foglio di sfoglia.
Circa 1 min
- 17
Premere i bordi della sfoglia per sigillare, quindi rifilare l'eventuale pasta in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si può usare una forchetta per incidere i bordi e ottenere una chiusura decorativa.
- 18
Spennellare l'intera superficie superiore del coulibiac con l'uovo sbattuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: La spennellatura all'uovo darà alla sfoglia una crosta meravigliosamente dorata.
- 19
Praticare qualche piccola incisione sulla crosta superiore per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Circa 1 min
- 20
Cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 180°C (350°F).
Circa 20 min
Nota dello chef: Questo primo calore più alto aiuta la sfoglia a gonfiarsi.
- 21
Proseguire la cottura per altri 45-55 minuti, o fino a quando la sfoglia non sarà ben dorata e il salmone completamente cotto.
Circa 55 min
Nota dello chef: Se la sfoglia si colora troppo rapidamente, coprirla senza stringere con un foglio di alluminio.
- 22
Sfornare il coulibiac e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di affettarlo e servirlo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi e rende più facile affettarlo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 876,9kcal
- Proteine
- 35,3g
- Carboidrati
- 57,6g
- Grassi
- 54,5g
- Fibre
- 2,9g
- Zuccheri
- 4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale coulibiac avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare le fette in forno a 160°C (325°F) fino a quando non sono ben calde, circa 15-20 minuti, oppure nel microonde per un riscaldamento più rapido.
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3 h 30 min