Urfa-Kebab

Name: Urfa-Kebab
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: turkish
Ingredients: 500 g Lammhackfleisch mindestens 20% Fett; 1 Stk rote Paprikaschote fein gehackt; 0,5 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Paprikamark; 1 TL Urfa Biber; 0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 4 Stk Fladenbrot; 2 Stk Tomate in Scheiben geschnitten; 0,5 Stk rote Zwiebel dünn geschnitten; 0,25 Tasse Petersilie gehackt

Urfa-Kebab ist ein würziger türkischer Hackfleischkebab mit milder Schärfe und reichhaltigem Geschmack. Er wird hauptsächlich aus Lamm- oder Rinderhack zubereitet, oft auf Spießen gegrillt und mit frischem Gemüse und Fladenbrot serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 537 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gLammhackfleisch, mindestens 20% Fett
1 Stkrote Paprikaschote, fein gehackt
0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELPaprikamark
1 TLUrfa Biber
0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Servieren

4 StkFladenbrot
2 StkTomate, in Scheiben geschnitten
0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
0,25 TassePetersilie, gehackt

Küchenutensilien

Grill · Metallspieße · große Rührschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel das Lammhack mit roter Paprika, gelber Zwiebel, Knoblauch, Paprikapaste, Urfa-Biber, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Gemüse sollte sehr fein gehackt sein, damit die Masse gut zusammenhält und gleichmäßig gart.
2
Die Masse mindestens 5-7 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis sie sehr homogen und leicht klebrig ist. Das ist entscheidend dafür, dass die Kebabs auf den Spießen ihre Form behalten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Durch das Kneten entwickelt das Fleisch Eiweißstrukturen, ähnlich wie bei der Wurstherstellung, was das Auseinanderfallen der Kebabs verhindert.
3
Die Fleischmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Bei Verwendung von Metallspießen jede Portion fest um einen Spieß formen, leicht auf etwa 1.5-2 cm Dicke flachdrücken und darauf achten, dass sie gut haftet.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Hände leicht anfeuchten, damit das Fleisch beim Formen nicht kleben bleibt.
4
Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill darauf achten, dass die Kohlen gleichmäßig verteilt und von Asche überzogen sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Gasgrills den Grill mit geschlossenem Deckel etwa 10-15 Minuten vorheizen.
5
Die aufgespießten Kebabs auf den heißen Grill legen. 3-4 Minuten pro Seite grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Kerntemperatur von Lamm sollte für medium-rare 63°C (145°F) oder für medium 71°C (160°F) erreichen.
6
Während die Kebabs grillen, das Fladenbrot bei Bedarf auf dem Grill pro Seite etwa 30 Sekunden leicht erwärmen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Erwärmen des Brotes macht es geschmeidiger und verstärkt sein Aroma.
7
Die Urfa-Kebabs sofort mit warmem Fladenbrot, geschnittenen Tomaten, dünn geschnittener roter Zwiebel und gehackter Petersilie servieren.
Küchentipp: Ein Spritzer Zitronensaft über die fertigen Kebabs verleiht ihnen eine frische, helle Note.

Pro Portion

Nährwerte

52%Score

Kalorien: 536,6kcal
Eiweiß: 27,9g
Kohlenhydrate: 34,9g
Fett: 32,7g
Ballaststoffe: 3,9g
Zucker: 6,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des gegarten Urfa-Kebabs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend in einer Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und darauf achten, das Fleisch nicht zu lange zu garen und auszutrocknen.