Vada (Herzhafte Linsenfritter)
Diese knusprigen und herzhaften Linsenfritter sind ein beliebter Snack aus Südindien. Aus einem gewürzten Urad-Dal-Teig gemacht, werden sie goldbraun frittiert und mit Chutney serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1 TasseUrad Dal, geteilt, ohne Haut
- 2 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 10 StkCurryblatt, gehackt
- 0,5 StkZwiebel, fein gehackt
- 0,5 TLschwarzes Pfefferkorn, zerdrückt
- 1 TLSalz
- 0,25 TasseWasser
- 4 TassePflanzenöl, zum Frittieren
Küchenutensilien
Schaumlöffel · tiefe Pfanne · Küchenpapier · Mixer · große Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Urad-Dal unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das abgespülte Urad-Dal in frischem Wasser mindestens 3 Stunden oder am besten über Nacht einweichen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Das Einweichen macht das Dal weicher und erleichtert das Mahlen zu einem glatten Teig.
- 3
Das eingeweichte Urad-Dal vollständig abtropfen lassen, sodass kein überschüssiges Wasser zurückbleibt.
Etwa 1 Min.
- 4
Das abgetropfte Urad-Dal in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- 5
Nach und nach Wasser zugeben und mixen, bis ein dicker, glatter und luftiger Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Möglichst wenig Wasser hält den Teig dick; ein dicker Teig ist entscheidend für knusprige Vadas.
- 6
Den Teig in eine große Schüssel umfüllen.
- 7
Die grüne Chilischote, den Ingwer, die Curryblätter, die Zwiebel, die schwarzen Pfefferkörner und das Salz unter den Teig rühren.
Etwa 2 Min.
- 8
Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zum Prüfen der Öltemperatur ein kleines Stück Teig hineingeben; es sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen.
- 9
Die Hände mit etwas Wasser anfeuchten, damit nichts klebt.
- 10
Eine kleine Portion des Teigs abnehmen, leicht flach drücken und mit dem Daumen in der Mitte ein Loch formen.
Küchentipp: Das Loch sorgt dafür, dass die Vada gleichmäßig garen.
- 11
Die geformte Vada vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.
- 12
Ein paar Vadas gleichzeitig frittieren, dabei die Pfanne nicht überfüllen, bis sie goldbraun und gar sind, etwa 3-5 Minuten pro Portion.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Wenden sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
- 13
Die frittierten Vadas mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
Etwa 1 Min.
- 14
Heiß mit Kokoschutney oder Sambar servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Vadas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) wieder erhitzen, bis sie knusprig sind, oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt sind (sie werden dann nicht so knusprig).
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