Vanillekipferl
Diese traditionellen österreichischen Vanillekipferl sind zart, buttrig und zergehen auf der Zunge. Mit gemahlenen Mandeln hergestellt, werden sie noch warm in Vanillezucker gewälzt und erhalten so ein unwiderstehliches Finish.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 42 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 857 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Milch und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 200 gungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
- 100 ggemahlene Mandeln
- 1 PrisePrise Salz
Teig
- 80 gPuderzucker
- 0,5 StkVanilleschote, geschabte Samen
Panade
- 50 gPuderzucker
- 0,5 StkVanilleschote, geschabte Samen
Küchenutensilien
Backbleche · Frischhaltefolie · große Schüssel · Kuchengitter · Backpapier · Küchenmaschine
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, die kalte, gewürfelte Butter, die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker für den Teig, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote für den Teig und das Salz vermengen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Butter sollte sehr kalt sein, damit ein zarter Teig entsteht.
- 2
Die Zutaten mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu langes Bearbeiten macht die Kekse zäh.
- 3
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Kühlen macht den Teig leichter handhabbar und verhindert, dass die Kekse zu stark auseinanderlaufen.
- 4
Den Backofen auf 170°C (340°F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
- 5
Kleine Stücke des gekühlten Teigs abnehmen und zu dünnen Rollen von etwa 5-6 cm Länge formen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gleichmäßige Größe sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis.
- 6
Jede Rolle vorsichtig zu einem Halbmond formen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Vorsichtiges Arbeiten ist wichtig, da der Teig empfindlich sein kann.
- 7
Die Vanillekipferl 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind, die Kekse aber noch hell bleiben.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Die Kekse festigen sich beim Abkühlen, deshalb sollten sie nicht zu lange gebacken werden.
- 8
Während die Kekse backen, den Puderzucker für den Überzug und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote für den Überzug in einer flachen Schüssel vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gründliches Mischen verteilt das Vanillearoma gleichmäßig.
- 9
Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, sie noch warm vorsichtig in der Vanillezuckermischung wälzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sie sind im heißen Zustand zerbrechlich; bei Bedarf hilft ein kleiner Löffel oder Spatel.
- 10
Die Vanillekipferl auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Küchentipp: Vollständig ausgekühlt sind sie weniger zerbrechlich.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 857,2kcal
- Eiweiß
- 11,9g
- Kohlenhydrate
- 85,5g
- Fett
- 53,6g
- Ballaststoffe
- 4,7g
- Zucker
- 32,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Vanillekipferl in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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