Veganes Anmitsu

Name: Veganes Anmitsu
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 8 g Agarpulver; 500 ml Wasser; 40 g Zucker; 100 g getrocknete Adzukibohnen getrocknet; 80 g Zucker; 50 ml Wasser; 120 ml Kuromitsu (schwarzer Zuckersirup); 1 Stk Mandarine aus der Dose, abgetropft; 1 Stk Kiwi geschält und in Scheiben geschnitten; 4 Stk Erdbeere halbiert

Dieses erfrischende japanische Dessert vereint Würfel aus Agar-Gelee, süße Adzukibohnenpaste und frisches Obst, die mit reichhaltigem Kuromitsu beträufelt werden. Es ist eine leichte, aromatische Köstlichkeit für jede Jahreszeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Mise en Place

Zutaten

Agar-Gelee

8 gAgarpulver
500 mlWasser
40 gZucker

Adzukipaste

100 ggetrocknete Adzukibohnen, getrocknet
80 gZucker
50 mlWasser

Sirup

120 mlKuromitsu (schwarzer Zuckersirup)

Fruchtgarnitur

1 StkMandarine, aus der Dose, abgetropft
1 StkKiwi, geschält und in Scheiben geschnitten
4 StkErdbeere, halbiert

Küchenutensilien

Kochtopf · flache rechteckige Form · Messer · Servierschüsseln · mittelgroßer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Adzukibohnen abspülen und mit reichlich Wasser in einen mittelgroßen Topf geben.
2
Die Adzukibohnen zum Kochen bringen, dann sofort abgießen und das Wasser entsorgen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft, die Gerbstoffe aus den Bohnen zu lösen.
3
Die blanchierten Adzukibohnen wieder in den Topf geben, mit frischem Wasser auffüllen, sodass sie etwa 2 Zoll bedeckt sind, und zum Köcheln bringen.
4
Die Adzukibohnen bei niedriger Hitze 60-90 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr zart sind.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf hilft zusätzliches Wasser, die Bohnen bedeckt zu halten.
5
Sobald sie zart sind, den größten Teil der Kochflüssigkeit von den Adzukibohnen abgießen und nur so viel zurücklassen, dass sie feucht bleiben.
6
Den Zucker und zusätzliches Wasser zu den Adzukibohnen geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zu einer Paste eindickt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Einige der Bohnen mit dem Rücken des Löffels zu zerdrücken ergibt eine glattere Paste, während größtenteils ganze Bohnen für mehr Textur sorgen.
7
Die Adzukipaste vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
8
In einem separaten Topf Agar-Pulver und Wasser für das Gelee verrühren.
9
Die Agar-Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich das Agar-Pulver vollständig aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Am Boden des Topfs sollten keine ungelösten Agarpartikel zurückbleiben.
10
Den Zucker für das Agar-Gelee einrühren, bis er sich aufgelöst hat.
Etwa 1 Min.
11
Die Agar-Lösung in eine flache rechteckige Form gießen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
12
Die Form in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis das Gelee fest ist.
Etwa 1 Std.
13
Sobald es fest ist, das Agar-Gelee vorsichtig aus der Form lösen und in kleine Würfel schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein nasses Messer kann helfen, ein Ankleben zu verhindern.
14
Zum Anrichten die Agar-Gelee-Würfel auf Servierschalen verteilen.
15
Je eine Portion der abgekühlten Adzukipaste in jede Schale geben.
16
Die Mandarinenstücke, die Kiwi und die Erdbeerstücke um die Adzukipaste herum anordnen.
17
Kurz vor dem Servieren großzügig mit Kuromitsu (Schwarzzuckersirup) beträufeln.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Anmitsu-Bestandteile getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Gekühlt servieren.