Vegane Caponata
Diese klassische sizilianische Caponata vereint zarte, frittierte Auberginen mit einer süß-sauren Tomatensauce. Sie ist ein geschmackvolles und vielseitiges Gericht, das sich perfekt als Beilage oder Vorspeise eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 225 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 500 gAubergine, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 StkSelleriesstängel, fein gehackt
- 400 gstückige Tomaten
- 50 ggrüne Olive, entsteint und grob gehackt
- 2 ELKaper, gespült und abgetropft
- 2 ELRotweinessig
- 1 ELKristallzucker
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Frittieren
- 60 mlOlivenöl
Garnitur
- 2 ELfrisches Basilikum, gehackt(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Küchenpapier · Sieb
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gewürfelte Aubergine in ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und 20-30 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Das Salzen hilft, Bitterstoffe zu entfernen und verhindert, dass die Aubergine beim Frittieren zu viel Öl aufsaugt.
- 2
Nach dem Ruhen die Aubergine gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Bei Bedarf die Aubergine portionsweise zugeben und frittieren, bis sie rundum goldbraun und zart ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen, damit alles gleichmäßig bräunt.
- 5
Die frittierte Aubergine aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben.
- 7
Zwiebel und Sellerie in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Etwa 6 Min.
- 8
Die zerdrückten Tomaten, grünen Oliven, Kapern, den Rotweinessig und den Zucker unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Sauce vorsichtig köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 18 Min.
- 10
Die Pfanne aufdecken, die frittierte Aubergine wieder in die Sauce geben und vorsichtig unterheben.
Etwa 1 Min.
- 11
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Küchentipp: Falls nötig, die Süße und Säure mit etwas mehr Zucker oder Essig anpassen.
- 12
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren.
Küchentipp: Caponata schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 224,7kcal
- Eiweiß
- 3g
- Kohlenhydrate
- 19,8g
- Fett
- 16,3g
- Ballaststoffe
- 6,5g
- Zucker
- 12,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Caponata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie durchgewärmt ist, oder in kurzen Stößen in der Mikrowelle erhitzen.