Veganes grünes Curry mit Gemüse

Name: Veganes grünes Curry mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: thai
Ingredients: 1 EL Kokosöl; 3 EL grüne Currypaste vegan; 800 ml Kokosmilch vollfett; 120 ml Gemüsebrühe; 1 Stk Paprikaschote in Scheiben geschnitten, jede Farbe; 1 Stk Zucchini halbiert und geschnitten; 2 Tasse Brokkoli in Röschen geschnitten; 1 Tasse Bambussprossen abgetropft und in Scheiben geschnitten; 2 EL Limettensaft frisch gepresst; 1 EL Sojasoße oder Tamari für glutenfreie Ernährung; 1 TL brauner Zucker; 0,25 Tasse frisches Basilikum gehackt; 4 Tasse gekochter Reis zum Servieren

Dieses lebendige grüne Curry steckt voller frischem Gemüse und einer reichhaltigen, aromatischen Kokosmilchbasis. Es ist ein wohltuendes und aromatisches Gericht, das sich schnell für ein sättigendes Abendessen unter der Woche zubereiten lässt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 764 kcal

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1 ELKokosöl
3 ELgrüne Currypaste, vegan
800 mlKokosmilch, vollfett
120 mlGemüsebrühe
1 StkPaprikaschote, in Scheiben geschnitten, jede Farbe
1 StkZucchini, halbiert und geschnitten
2 TasseBrokkoli, in Röschen geschnitten
1 TasseBambussprossen, abgetropft und in Scheiben geschnitten
2 ELLimettensaft, frisch gepresst
1 ELSojasoße, oder Tamari für glutenfreie Ernährung
1 TLbrauner Zucker
4 Tassegekochter Reis, zum Servieren

Garnitur

0,25 Tassefrisches Basilikum, gehackt

Küchenutensilien

großer Topf · Messbecher · Messer · Schneidebrett · Messlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Kokosöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die grüne Currypaste hinzufügen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Erhitzen der Paste setzt ihr volles Aroma und ihren vollen Geschmack frei.
3
Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugießen und mit der Currypaste verrühren.
Etwa 1 Min.
4
Die Mischung leicht köcheln lassen, dann die Paprika, die Zucchini und die Brokkoliröschen hinzufügen.
Etwa 5 Min.
5
8-10 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse bissfest ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Gemüse nicht zu lange garen, damit seine Textur und Nährstoffe erhalten bleiben.
6
Die Bambussprossen, den Limettensaft, die Sojasauce und den braunen Zucker einrühren.
Etwa 1 Min.
7
Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen, bei Wunsch mehr Limettensaft, Sojasauce oder Zucker hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Currys können je nach Paste und persönlichem Geschmack stark variieren, daher am Ende immer anpassen.
8
Das heiße Curry über den gekochten Reis schöpfen und mit frischem Basilikum garnieren.
Etwa 2 Min.

Pro Portion

Nährwerte

60%Score

Kalorien: 764,2kcal
Eiweiß: 12,8g
Kohlenhydrate: 71,3g
Fett: 58,7g
Ballaststoffe: 9,4g
Zucker: 11,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Currys in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.