Veganes grünes Curry mit Gemüse
Dieses lebendige grüne Curry steckt voller frischem Gemüse und einer reichhaltigen, aromatischen Kokosmilchbasis. Es ist ein wohltuendes und aromatisches Gericht, das sich schnell für ein sättigendes Abendessen unter der Woche zubereiten lässt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 764 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 ELKokosöl
- 3 ELgrüne Currypaste, vegan
- 800 mlKokosmilch, vollfett
- 120 mlGemüsebrühe
- 1 StkPaprikaschote, in Scheiben geschnitten, jede Farbe
- 1 StkZucchini, halbiert und geschnitten
- 2 TasseBrokkoli, in Röschen geschnitten
- 1 TasseBambussprossen, abgetropft und in Scheiben geschnitten
- 2 ELLimettensaft, frisch gepresst
- 1 ELSojasoße, oder Tamari für glutenfreie Ernährung
- 1 TLbrauner Zucker
- 4 Tassegekochter Reis, zum Servieren
Garnitur
- 0,25 Tassefrisches Basilikum, gehackt
Küchenutensilien
großer Topf · Messbecher · Messer · Schneidebrett · Messlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Kokosöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die grüne Currypaste hinzufügen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Erhitzen der Paste setzt ihr volles Aroma und ihren vollen Geschmack frei.
- 3
Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugießen und mit der Currypaste verrühren.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Mischung leicht köcheln lassen, dann die Paprika, die Zucchini und die Brokkoliröschen hinzufügen.
Etwa 5 Min.
- 5
8-10 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse bissfest ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Gemüse nicht zu lange garen, damit seine Textur und Nährstoffe erhalten bleiben.
- 6
Die Bambussprossen, den Limettensaft, die Sojasauce und den braunen Zucker einrühren.
Etwa 1 Min.
- 7
Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen, bei Wunsch mehr Limettensaft, Sojasauce oder Zucker hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Currys können je nach Paste und persönlichem Geschmack stark variieren, daher am Ende immer anpassen.
- 8
Das heiße Curry über den gekochten Reis schöpfen und mit frischem Basilikum garnieren.
Etwa 2 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 764,2kcal
- Eiweiß
- 12,8g
- Kohlenhydrate
- 71,3g
- Fett
- 58,7g
- Ballaststoffe
- 9,4g
- Zucker
- 11,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Currys in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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