Vegane Makroudh mit Dattelfüllung
Diese traditionellen nordafrikanischen Grießgebäcke sind mit einer süßen Dattelpaste gefüllt, dann goldbraun frittiert und in einen duftenden Sirup mit Orangenblütenwasser getaucht. Ihre charakteristische Rautenform macht sie zu einer köstlichen und besonderen Leckerei. Dieses Rezept ist von Natur aus vegan.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 5 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Teig
- 250 gfeiner Grieß
- 250 gMittlerer Grieß
- 125 mlPflanzenöl
- 150 mlWasser, warm
- 0,5 TLSalz
Füllung
- 250 gDattelmark
- 0,5 TLZimt, gemahlen
- 1 ELPflanzenöl
Sirup
- 300 gZucker, kristallisiert
- 250 mlWasser
- 1 ELZitronensaft
- 2 ELOrangenblütenwasser
Frittieren
- 1 lPflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
tiefer Topf · Kochtopf · Schaumlöffel · große Schüssel · Kuchengitter · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel feinen Grieß, mittleren Grieß und Salz vermischen. Gut vermengen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Pflanzenöl zur Grießmischung geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis der Grieß vollständig überzogen ist und an feuchten Sand erinnert.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für eine zarte Makroudh-Textur.
- 3
Das warme Wasser nach und nach zur Grießmischung geben und mit den Händen vorsichtig mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht übermäßig kneten.
Etwa 3 Min.
- 4
Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, ruhen lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Durch das Ruhen kann der Grieß die Flüssigkeit vollständig aufnehmen, was zu einer besseren Textur führt.
- 5
Während der Teig ruht, die Dattelfüllung zubereiten. In einer separaten Schüssel Dattelpaste, Zimt und Pflanzenöl vermischen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Dattelmischung mit den Händen kneten, bis sie glatt und geschmeidig ist. In 12 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer dünnen Rolle von etwa 15 cm Länge formen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Ist die Dattelpaste zu fest, für einige Sekunden leicht in der Mikrowelle erwärmen, damit sie sich leichter verarbeiten lässt.
- 7
Den Sirup zubereiten. In einem Topf den Kristallzucker, das Wasser und den Zitronensaft verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
- 8
Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Sirup 10 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser einrühren. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Sirup sollte kalt sein, wenn die Makroudh heiß sind, oder umgekehrt, damit sie ihn am besten aufnehmen.
- 9
Nach dem Ruhen des Teigs in 12 gleich große Portionen teilen. Eine Portion nehmen und zu einer etwa 15 cm langen und 3 cm breiten Rolle formen.
Etwa 5 Min.
- 10
Mit dem Daumen oder der Handkante längs eine tiefe Rille in die Mitte der Teigrolle drücken.
Etwa 1 Min.
- 11
Eine Dattelrolle in die Rille legen. Die Seiten des Grießteigs vorsichtig über die Dattelrolle ziehen und vollständig verschließen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Dattelfüllung vollständig eingeschlossen ist, damit sie beim Frittieren nicht verbrennt.
- 12
Die gefüllte Rolle vorsichtig rollen, damit sie glatt wird und gleichmäßig geformt ist. Leicht andrücken, damit sie etwas flacher wird.
Etwa 1 Min.
- 13
Mit einem scharfen Messer die Rolle diagonal in rautenförmige Stücke von etwa 2-3 cm Dicke schneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wer eine Makroudh-Form hat, kann sie für ein traditionelleres Muster verwenden.
- 14
Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der restlichen Dattelfüllung wiederholen.
Etwa 10 Min.
- 15
Das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die richtige Temperatur für ein gleichmäßiges Garen zu erreichen.
- 16
Einige Makroudh vorsichtig in das heiße Öl geben und den Topf nicht überfüllen. 4-6 Minuten frittieren und gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind.
Etwa 6 Min.
- 17
Die frittierten Makroudh mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in den abgekühlten Sirup tauchen. Mindestens 5-10 Minuten darin ziehen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Kombination aus heißen Makroudh und kaltem Sirup hilft ihnen, den Sirup effizient aufzunehmen.
- 18
Die Makroudh aus dem Sirup heben, überschüssigen Sirup abtropfen lassen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- 19
Bei Raumtemperatur servieren.
Richtig aufbewahren
Makroudh in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.