Veganes Miang Kham
Miang Kham ist ein traditioneller thailändischer Snack; der Name bedeutet sinngemäß, viele Zutaten in einem Bissen zu essen. Diese vegane Variante besteht aus frischen wilden Betelblättern, gefüllt mit einer süß-würzigen Sauce, gerösteter Kokosnuss, Erdnüssen, Ingwer, Limette und Chili. Ein wunderbares Zusammenspiel von Aromen und Texturen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 24 StkWildbetelblatt
Füllung
- 0,5 Tasseungesüßte Kokosflocken, geröstet
- 0,25 Tassegeröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1 StkLimette, geschält, segmentiert und in kleine Stücke geschnitten
- 2 ELIngwer, fein gewürfelt
- 2 ELSchalotte, fein gewürfelt
- 1 StkThai-Chili, dünn geschnitten
Sauce
- 4 StkDattel, entsteint
- 0,5 TasseWasser
- 1 ELReisessig
- 1 ELSojasoße
- 1 ELTamarindenpaste
- 0,25 TLSalz
Küchenutensilien
Kochtopf · Mixer · Pfanne · Serviertablett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze goldbraun und duftend rösten, etwa 5-7 Minuten. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Kokosraspel verbrennen schnell.
- 2
Für die Sauce Datteln, Wasser, Reisessig, Sojasauce, Tamarindenpaste und Salz in einem kleinen Topf vermengen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Saucenmischung bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Datteln sehr weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Etwa 10 Min.
- 4
Die Sauce vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. In einen kleinen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Ist die Sauce zu dick, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis sie eine gießfähige Konsistenz hat.
Etwa 5 Min.
- 5
Die wilden Betelblätter auf einer Servierplatte anrichten. Für jede Füllzutat kleine Schälchen oder Bereiche auf der Platte vorbereiten: geröstete Kokosraspel, gehackte Erdnüsse, gehackte Limette, fein gewürfelten Ingwer, fein gewürfelte Schalotten und in Scheiben geschnittene Thai-Chilis.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für eine schöne Präsentation die Füllungen dekorativ um die Blätter anordnen.
- 6
Miang Kham servieren, indem jede Person ein Blatt auswählt, einen Löffel Sauce daraufgibt und dann die gewünschten Füllungen auswählt, um daraus ein mundgerechtes Päckchen zu wickeln.
Richtig aufbewahren
Sauce und die einzelnen Füllkomponenten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
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