Vegane Misosuppe
Diese wärmende vegane Misosuppe enthält eine herzhafte Dashi-Brühe aus Kombu und Shiitake-Pilzen, dazu zarten Tofu und frische Frühlingszwiebeln. Sie ist leicht und dennoch sättigend, perfekt als Vorspeise oder als wärmende Mahlzeit für sich allein. Die umamireichen Aromen sind ausgewogen und wunderbar nahrhaft.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Allergenhinweis: kann Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Dashi
- 10 gKombu, getrocknet, ca. 10x10 cm großes Stück
- 3 Stkgetrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert
- 1.000 mlWasser
Zutaten
- 300 gfester Tofu, abgetropft und gewürfelt
- 4 ELweiße Misopaste
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
Küchenutensilien
Schöpflöffel · Topf · Messer · Schneidebrett · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Kombu, getrocknete Shiitake-Pilze und Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen. 15 Minuten ziehen lassen, damit Kombu und Pilze das Wasser aromatisieren.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Durch das Einweichen lösen sich mehr Umami-Aromen aus den Zutaten.
- 2
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Flüssigkeit gerade zum Simmern bringen. Das Kombu entfernen, bevor das Wasser kocht, um Bitterkeit zu vermeiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Genau beobachten, damit es nicht kocht; das kann das Kombu schleimig machen.
- 3
Die Dashi weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann die rehydrierten Shiitake-Pilze entfernen. Bei Wunsch können die Pilze in Scheiben geschnitten und später wieder in die Suppe gegeben werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die rehydrierten Shiitake-Pilze sind köstlich und können für zusätzliche Textur und mehr Geschmack wieder zugegeben werden.
- 4
Die Hitze auf niedrig reduzieren. In einer kleinen Schüssel eine Kelle der warmen Dashi schöpfen und mit der weißen Misopaste glatt verquirlen. Dieses Temperieren verhindert, dass das Miso klumpt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Misopaste niemals direkt im Topf kochen, da dadurch ihr feiner Geschmack und die nützlichen Probiotika zerstört werden können.
- 5
Die temperierte Misomischung zurück in den Topf mit Dashi gießen und vorsichtig unterrühren. Die Suppe nach Zugabe des Miso nicht zum Kochen bringen.
Etwa 1 Min.
- 6
Den gewürfelten festen Tofu zur Suppe geben und 2-3 Minuten durcherhitzen.
Etwa 3 Min.
- 7
Die heiße Misosuppe in einzelne Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Richtig aufbewahren
Reste der Misosuppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Bei niedriger Hitze sanft auf dem Herd erwärmen und darauf achten, die Suppe nach Zugabe des Miso nicht mehr kochen zu lassen.
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