Curry de poisson ambul thiyal
L'ambul thiyal est un curry de poisson acidulé traditionnel du Sri Lanka. Cette recette utilise un poisson à chair ferme cuit dans une pâte riche et relevée de goraka, d'épices et d'un trait de lait de coco. C'est un plat unique et savoureux, souvent servi avec du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 185 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gpoisson blanc à chair ferme, coupé en cubes de 2,5 cm
- 30 ggoraka, trempé dans 60ml d'eau tiède pendant 15 minutes, puis écrasé
- 4 gousseail, haché
- 10 ggingembre, râpé
- 10 pcefeuille de curry
- 1 c. à s.grain de poivre noir, écrasé
- 1 c. à c.graines de cumin, haché
- 0,5 c. à c.graine de fenouil, haché
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.piment en poudre(facultatif)
- 120 mllait de coco, épais
- 240 mleau
- 1 c. à c.sel
Matériel
saladier · couteau · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le goraka réduit en purée avec son eau de trempage, l'ail haché, le gingembre râpé, les feuilles de curry, les grains de poivre noir écrasés, le cumin en poudre, le fenouil en poudre, le curcuma en poudre, le piment en poudre (si vous en utilisez) et le sel dans un saladier.
Environ 5 min
Note du chef : Le goraka doit être bien réduit en purée pour libérer son acidité.
- 2
Mélangez soigneusement la pâte d'épices jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez les cubes de poisson à la pâte d'épices et mélangez délicatement pour bien en enrober chaque morceau.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ne pas briser les morceaux de poisson.
- 4
Transférez le poisson enrobé dans une casserole à fond épais ou un pot en terre cuite.
Environ 1 min
Note du chef : Le pot en terre cuite est traditionnel et aide à diffuser les saveurs, mais n'importe quelle casserole lourde convient.
- 5
Versez le lait de coco épais et l'eau.
Environ 1 min
- 6
Portez le mélange à légère ébullition sur feu moyen, puis réduisez le feu à doux.
Environ 5 min
Note du chef : Ne remuez pas une fois le poisson ajouté, car il pourrait se briser.
- 7
Couvrez la casserole et laissez mijoter 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce ait épaissi à la consistance souhaitée.
Environ 25 min
Note du chef : Le curry doit rester relativement sec, avec une couche épaisse sur le poisson.
- 8
Servez chaud avec du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 184,8kcal
- Protéines
- 23,7g
- Glucides
- 4,4g
- Lipides
- 9,7g
- Fibres
- 1,3g
- Sucres
- 0,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de curry de poisson ambul thiyal dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si c'est trop sec.
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