Veganes Pilzrisotto

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Die gelbe Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.

   Etwa 6 Min.

3. 3

   Den Knoblauch unterrühren und noch eine Minute mitgaren, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Die Cremini-Pilze in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten garen, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen zu bräunen.

   Etwa 6 Min.

5. 5

   Den Arborio-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten ständig rühren, um die Körner anzurösten.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt hilft dem Reis, gleichmäßig zu garen und ein nussiges Aroma zu entwickeln.

6. 6

   Den trockenen Weißwein angießen und unter Rühren 2-3 Minuten kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Die warme Gemüsebrühe nach und nach, jeweils eine Kelle auf einmal, unter häufigem Rühren hinzufügen.

   Küchentipp: Die Brühe sollte warm sein, damit die Gartemperatur für den Reis gleichmäßig bleibt.

8. 8

   Warten, bis jede Zugabe von Brühe vom Reis größtenteils aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Durch das schrittweise Zugeben und ständige Rühren entsteht die cremige Konsistenz des Risottos.

9. 9

   Mit diesem Verfahren fortfahren, bis der Reis al dente ist – zart, aber in der Mitte noch leicht bissfest, was meist etwa 20-25 Minuten dauert.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Möglicherweise wird nicht die gesamte Brühe benötigt, oder etwas mehr; bei Bedarf anpassen.

10. 10

    Den Topf vom Herd nehmen und Hefeflocken, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Den Topf abdecken und das Risotto 5 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen sich verbinden und macht das Risotto noch cremiger.

12. 12

    Sofort servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.