Veganes Sambar

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Toor-Dal gründlich abspülen und mit Wasser und Kurkumapulver in einen Schnellkochtopf geben.

2. 2

   Das Dal 3-4 Pfiffe lang unter Druck garen, bis es sehr weich und breiig ist. Mit dem Rücken eines Löffels leicht zerdrücken.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Falls kein Schnellkochtopf vorhanden ist, das Dal in einem Topf auf dem Herd 30-40 Minuten weich kochen.

3. 3

   Während das Dal kocht, die Tamarindenpaste 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann ausdrücken und durch ein Sieb streichen, um das Fruchtfleisch zu gewinnen. Feste Bestandteile entsorgen.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   In einem großen Topf die gehackte gelbe Zwiebel, die Karotte, die Aubergine, die Tomate, das Sambar-Pulver und das Salz vermengen.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   Wasser in den Topf geben, abdecken und bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse zart ist, etwa 10-12 Minuten.

   Etwa 12 Min.

   Küchentipp: Das Gemüse sollte gar sein, aber seine Form noch behalten.

6. 6

   Das gekochte und zerdrückte Toor-Dal und das Tamarindenfruchtfleisch zur Gemüsemischung geben.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Das Sambar sanft köcheln lassen und weitere 5-7 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden. Falls nötig mit mehr heißem Wasser die Konsistenz anpassen.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Das Sambar sollte eine mitteldicke, gut gießbare Konsistenz haben.

8. 8

   Für das Temperieren das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

9. 9

   Senfsamen und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und aufpoppen lassen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Asafoetida, Curryblätter und getrocknete rote Chilis zugeben und einige Sekunden anbraten, bis es duftet.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.

11. 11

    Die heiße Temperiermischung über das köchelnde Sambar gießen und gut umrühren.

12. 12

    Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.