Gemüsesamosas

Name: Gemüsesamosas
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 2,5 Tasse Weizenmehl für alle Zwecke; 0,5 TL Ajwainsamen; 0,5 TL Salz; 0,25 Tasse Pflanzenöl; 0,5 Tasse Wasser nach Bedarf; 3 Stk Kartoffel gekocht, geschält und zerdrückt; 0,5 Tasse grüne Erbse gefroren; 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Ingwer gerieben; 1 Stk grüne Chilischote fein gehackt; 0,5 TL Kreuzkümmelsamen; 1 TL Korianderpulver; 0,5 TL Kurkumapulver; 0,5 TL Garam Masala; 0,75 TL Salz; 2 EL frischer Koriander gehackt; 4 Tasse Pflanzenöl zum Braten

Diese knusprigen, herzhaften Samosas sind mit einer warm gewürzten Kartoffel-Erbsen-Füllung gefüllt und von einer perfekt goldbraunen, blättrigen Kruste umhüllt. Sie sind eine köstliche Vorspeise für jeden Anlass und bringen den Geschmack traditioneller indischer Straßenküche auf den Tisch.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 55 Min.
Portionen: 12
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 269 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Teig

2,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
0,5 TLAjwainsamen
0,5 TLSalz
0,25 TassePflanzenöl
0,5 TasseWasser, nach Bedarf

Füllung

3 StkKartoffel, gekocht, geschält und zerdrückt
0,5 Tassegrüne Erbse, gefroren
2 ELPflanzenöl
1 ELIngwer, gerieben
1 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
0,5 TLKreuzkümmelsamen
1 TLKorianderpulver
0,5 TLKurkumapulver
0,5 TLGaram Masala
0,75 TLSalz
2 ELfrischer Koriander, gehackt

Frittieren

4 TassePflanzenöl, zum Braten

Küchenutensilien

feuchtes Tuch · Schaumlöffel · Küchenpapier · große Schüssel · Kuchengitter · Pfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel Weizenmehl, Ajowan und Salz für den Teig vermengen.
Etwa 1 Min.
2
Das Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten geben und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für eine blättrige Kruste.
3
Nach und nach etwas Wasser zugeben und die Masse zu einem festen, glatten Teig verkneten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest und nicht klebrig sein. Zu viel Wasser macht ihn klebrig.
4
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
Etwa 30 Min.
5
Für die Füllung das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
6
Die Kreuzkümmelsamen dazugeben und einige Sekunden brutzeln lassen.
Etwa 1 Min.
7
Den geriebenen Ingwer und die fein gehackte grüne Chili einrühren und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
8
Korianderpulver, Kurkumapulver und Garam Masala hinzufügen und alles gut mit den Aromaten vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Durch kurzes Mitgaren entfalten die Gewürze ihr Aroma.
9
Die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und 2-3 Minuten garen, oder bis sie leicht weich sind.
Etwa 3 Min.
10
Das Kartoffelpüree und Salz in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln sollten gut mit den Gewürzen und Erbsen verbunden sein.
11
Die Pfanne vom Herd nehmen und frischen Koriander unterrühren.
Etwa 1 Min.
12
Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor fortgefahren wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Eine abgekühlte Füllung lässt sich leichter verarbeiten und verhindert, dass der Teig matschig wird.
13
Den ausgeruhten Teig in 12 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer ovalen Form ausrollen, etwa 6-7 Zoll lang.
Etwa 5 Min.
14
Jedes Oval halbieren, um zwei Halbkreise zu erhalten.
Etwa 1 Min.
15
Einen Halbkreis nehmen, die gerade Kante mit Wasser anfeuchten und zu einem Kegel zusammenfalten, wobei die Ränder fest zusammengedrückt werden, damit sie verschließen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine dichte Versiegelung verhindert, dass die Füllung beim Frittieren austritt.
16
Den Kegel mit der Kartoffel-Erbsen-Mischung füllen und oben etwas Platz lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu viel Füllung lässt die Samosas leichter aufplatzen.
17
Die offenen Kanten des Kegels mit Wasser anfeuchten und ihn zu einer dreieckigen Samosa verschließen, dabei fest zusammendrücken.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Man kann auf einer Seite eine kleine Falte formen, um die klassische Samosa-Form zu erhalten.
18
Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung ebenso verfahren.
19
Das Pflanzenöl zum Frittieren in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte nicht zu heiß sein, sonst bräunen die Samosas außen zu schnell und bleiben innen roh.
20
Einige Samosas vorsichtig in das heiße Öl geben und die Pfanne nicht überfüllen.
Etwa 1 Min.
21
Die Samosas unter gelegentlichem Wenden 10-15 Minuten frittieren, oder bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Frittiertemperatur gelingt mit angepasster Hitze.
22
Die frittierten Samosas mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
23
Heiß mit Chutney oder einer Dip-Sauce nach Wahl servieren.

Pro Portion

Nährwerte

67%Score

Kalorien: 269,3kcal
Eiweiß: 3,8g
Kohlenhydrate: 27,5g
Fett: 16g
Ballaststoffe: 2g
Zucker: 0,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Samosas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen bei 180°C (350°F) 10-15 Minuten aufwärmen, oder bis sie durchgewärmt und knusprig sind.