Vegetarisches Congee
Ein besonders wohltuender, schlichter Reisbrei, der langsam in Gemüsebrühe köchelt, bis er dick und cremig ist. Dieses vielseitige Gericht bildet die perfekte Grundlage für würzige Garnituren wie Shiitake-Pilze, Ingwer und Frühlingszwiebeln.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 345 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 TasseJasminreis, gespült
- 2.000 mlGemüsebrühe
- 30 ggetrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert und in Scheiben geschnitten
- 1 TLSalz
- 0,5 TLweißer Pfeffer, gemahlen
Basis
- 15 gIngwer, geschält und in Julienne geschnitten
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
- 5 gIngwer, geschält und fein julieniert
- 2 ELgebratene Schalotten
- 1 ELSesamöl, geröstet
- 2 ELSojasoße
- 4 StkEi, wachsweich(optional)
- 10 gKoriander, frische Blätter(optional)
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · Schöpflöffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Jasminreis in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gründliches Abspülen entfernt überschüssige Stärke und sorgt für einen reineren Geschmack des Congees.
- 2
Den abgespülten Reis und die Gemüsebrühe in einem großen Topf oder Bräter vermengen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Mischung bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen und gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht verklumpt.
Etwa 7 Min.
- 4
Sobald die Mischung kocht, die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze und den für die Grundlage in feine Streifen geschnittenen Ingwer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls getrocknete Pilze eingeweicht wurden, für mehr Geschmackstiefe etwas von der aromatischen Einweichflüssigkeit in den Topf geben.
- 5
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 60-75 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Das Congee alle 15-20 Minuten umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden anhaftet.
- 6
Das Congee ist fertig, wenn die Reiskörner größtenteils zerfallen sind und die Konsistenz dick und cremig ist.
Küchentipp: Falls das Congee zu dick wird, einen Schuss heißes Wasser oder Brühe einrühren, um es zu verdünnen.
- 7
Den Herd ausschalten und Salz und gemahlenen weißen Pfeffer einrühren.
Etwa 1 Min.
- 8
Das heiße Congee in Servierschalen schöpfen.
Etwa 2 Min.
- 9
Jede Schale mit Frühlingszwiebelringen, Röstschalotten, dem restlichen Ingwer zum Garnieren und nach Wunsch Korianderblättern und einem weich gekochten Ei belegen.
Etwa 2 Min.
- 10
Unmittelbar vor dem Servieren mit Sojasauce und geröstetem Sesamöl beträufeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für eine glutenfreie Variante Tamari statt Sojasauce verwenden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 345,3kcal
- Eiweiß
- 13,4g
- Kohlenhydrate
- 48,3g
- Fett
- 10,5g
- Ballaststoffe
- 1,6g
- Zucker
- 2,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Congee in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank und die Garnituren getrennt davon aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd erwärmen und einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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