Vegetarisches Congee

Name: Vegetarisches Congee
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 1 Tasse Jasminreis gespült; 2.000 ml Gemüsebrühe; 30 g getrocknete Shiitake-Pilze rehydriert und in Scheiben geschnitten; 15 g Ingwer geschält und in Julienne geschnitten; 1 TL Salz; 0,5 TL weißer Pfeffer gemahlen; 2 Stk Frühlingszwiebel dünn geschnitten; 5 g Ingwer geschält und fein julieniert; 2 EL gebratene Schalotten; 1 EL Sesamöl geröstet; 2 EL Sojasoße; 4 Stk Ei wachsweich (optional); 10 g Koriander frische Blätter (optional)

Ein besonders wohltuender, schlichter Reisbrei, der langsam in Gemüsebrühe köchelt, bis er dick und cremig ist. Dieses vielseitige Gericht bildet die perfekte Grundlage für würzige Garnituren wie Shiitake-Pilze, Ingwer und Frühlingszwiebeln.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 345 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1 TasseJasminreis, gespült
2.000 mlGemüsebrühe
30 ggetrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert und in Scheiben geschnitten
1 TLSalz
0,5 TLweißer Pfeffer, gemahlen

Basis

15 gIngwer, geschält und in Julienne geschnitten

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
5 gIngwer, geschält und fein julieniert
2 ELgebratene Schalotten
1 ELSesamöl, geröstet
2 ELSojasoße
4 StkEi, wachsweich(optional)
10 gKoriander, frische Blätter(optional)

Küchenutensilien

Feinmaschiges Sieb · Schöpflöffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Jasminreis in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gründliches Abspülen entfernt überschüssige Stärke und sorgt für einen reineren Geschmack des Congees.
2
Den abgespülten Reis und die Gemüsebrühe in einem großen Topf oder Bräter vermengen.
Etwa 1 Min.
3
Die Mischung bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen und gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht verklumpt.
Etwa 7 Min.
4
Sobald die Mischung kocht, die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze und den für die Grundlage in feine Streifen geschnittenen Ingwer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls getrocknete Pilze eingeweicht wurden, für mehr Geschmackstiefe etwas von der aromatischen Einweichflüssigkeit in den Topf geben.
5
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 60-75 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Das Congee alle 15-20 Minuten umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden anhaftet.
6
Das Congee ist fertig, wenn die Reiskörner größtenteils zerfallen sind und die Konsistenz dick und cremig ist.
Küchentipp: Falls das Congee zu dick wird, einen Schuss heißes Wasser oder Brühe einrühren, um es zu verdünnen.
7
Den Herd ausschalten und Salz und gemahlenen weißen Pfeffer einrühren.
Etwa 1 Min.
8
Das heiße Congee in Servierschalen schöpfen.
Etwa 2 Min.
9
Jede Schale mit Frühlingszwiebelringen, Röstschalotten, dem restlichen Ingwer zum Garnieren und nach Wunsch Korianderblättern und einem weich gekochten Ei belegen.
Etwa 2 Min.
10
Unmittelbar vor dem Servieren mit Sojasauce und geröstetem Sesamöl beträufeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für eine glutenfreie Variante Tamari statt Sojasauce verwenden.

Pro Portion

Nährwerte

65%Score

Kalorien: 345,3kcal
Eiweiß: 13,4g
Kohlenhydrate: 48,3g
Fett: 10,5g
Ballaststoffe: 1,6g
Zucker: 2,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Congee in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank und die Garnituren getrennt davon aufbewahren.

Aufwärmen

Vorsichtig auf dem Herd erwärmen und einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.